餐桌上2种“吸油大户”,要学会这3招减少摄油量!

来源: 家庭医生在线 2021-09-30 A- A+

食用油是厨房中必不可少的调料,能让食物变得香喷喷的,刺激人们食欲。不过,吃太多可导致身体肥胖,增加心脑血管承受的负担。有的食物本身属于低油低脂的,但经过烹调后却很吸油,特别是以下几类食物。

哪些食物易吸油?

1、绿叶蔬菜

曾经对三类蔬菜做过试验,分别是油麦菜、茄子和土豆。把这些蔬菜用清水洗涤干净且晒干,油麦菜以凉拌、清炒和焯后炒的方式烹调,茄子以凉拌和清炒的方式烹调,土豆以清炒和洗淀粉炒的方式烹调。得出来的结论是,油麦菜的吸油量超过茄子和土豆。本身油麦菜叶很薄,油不易进入叶子深处,不过叶菜类表面结构更适合油吸附,使得菜表面有一层浮油。

2、茄子

本身茄子脂肪含量低,不过非常稀有,特别是炸茄盒。由于茄子肉有海绵状结构,松软易吸油。

如何减少烹调油用量?

1、选择合适的油

不同的食用油在营养上有不同的优势,高油酸型如茶籽油和橄榄油,含有丰富油酸,能帮助降血脂,对抗血凝,避免动脉粥样斑块生成,有效预防心血管疾病,橄榄油可以用来炒菜、凉拌或做汤;高亚油酸型如小麦胚芽油、玉米油以及葵花子油和大豆油等,含有丰富的卵磷脂和抗氧化物质以及植物固醇,不过此类油不耐高温,常常用于炖煮;均衡型如米糠油、芝麻油以及花生油,其中饱和脂肪酸比例均衡,耐热性良好,常常用于炒菜,不能用于油炸;饱和型如牛油、黄油和猪油以及椰子油等,含有大量饱和脂肪酸,耐热性良好,常常用于煎炸食物或制作面点,不过此类油含有太多胆固醇,并不适合心脑血管疾病患者。不能长期吃一种油,不同类型的油更换着吃。

2、控制吃油量

每人每天食用油摄入量控制在25克以内,尽量选择不粘锅炒菜,能最大程度减少油用量。

3、控制油温

烹调食物时油温不能超过180℃,可以把一根筷子或一小段葱丝放入油中,等周围冒小气泡时就可以放入菜了。

温馨提示

吃太多油会导致身体肥胖,增加患心脑血管疾病风险,同时也会影响心理健康,所以应控制吃油量。另外,掌握正确的烹调方式如蒸煮炖,减少油炸、红烧和油煎。烹调食物时可选择味浓的调料如葱姜蒜、辣椒或芥末油等,能减少油用量。

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