哪些食物会导致癌症

来源:普外科曾医生  2019-05-14 A- A+

原创:小曾先生01

癌字三个口,癌症的发生与管不住自己的嘴有非常密切的关系。

病从口入,这句话是有一定道理的,很多癌症都与不良的饮食习惯有关系,特别是消化系统的肿瘤,因为消化系统是首先接触致癌食物的器官,常见的食管癌,胃癌,肝癌,结直肠癌,胰腺癌都与饮食因素有很大的关系。

任何致癌物引起癌症,都是有一定累积剂量的,也就是致癌物要到达一定的量,才会由量变到质变,引起癌症。所以,并不是致癌食物绝对不能吃,而是应该有一个限量,适可而止,不能毫无节制的吃下去。

根据国际癌症机构的权威发布,下列食物是致癌物,需要少吃或者尽量不吃。

以下食品是1类致癌物:对人体有明确致癌性的物质。

(1)黄曲霉素

黄曲霉素是一种真菌毒素,主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质,一次性摄入20毫克就能致命。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量,可导致肝癌。

1毫克是多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15克。我们把它大约看做1克,也就是说,这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。

黄曲霉素主要存在于发霉的食物中,例如发霉的面包,花生,玉米,包子,馒头,用发霉的花生酿造的花生油等等,如果食物已经发霉了,千万不要吃了。

(2)酒精

不论是白酒,洋酒,红酒,药酒,还是酒精饮料,只要里面含有酒精,就是一类致癌物。适量饮酒有益健康,这句话是没有道理的,只是某些商家的噱头,喝酒的借口。

大量的研究显示,滴酒不沾才是最健康的。有研究显示,全世界 5.5% 的癌症发生和 5.8% 的癌症死亡是酒精引起的。也就是说:每 18 个癌症里,就有 1 个是喝酒喝出来的。目前,全球每年 1,500 万新诊断癌症患者,根据这个比例推算,其中就有 80 万是喝酒喝出来的!

大量数据和既往研究证明酒精与口腔癌,喉癌,食管癌,头颈癌,肝癌,结直肠癌,女性乳腺癌等有直接关系。同时它极可能会引起胃癌和胰腺癌。

(3)槟榔

据报道,全球每年新发30万-40万例口腔癌症(口腔癌或口咽癌)患者,其中22.8万例发在南亚和东南亚地区,占到58%,而这些地区居民大都有咀嚼槟榔或槟榔子的习俗。

有研究显示,口腔癌人群中,有60%的患者均有嚼槟榔的习惯。槟榔纤维的摩擦易造成口腔黏膜局部损伤,并且槟榔含大量具有细胞毒性的槟榔碱,会导致口腔黏膜纤维化,严重者可发展为口腔癌。

(4)华支睾吸虫

吃鱼生是岭南饮食文化一个最重要的元素,其中以“顺德鱼生”较为着名。然而,吃鱼生容易感染华支睾吸虫。这是一种寄生虫,又叫做肝吸虫,感染人类后,在胆管里面生存,可导致胆管癌。

不少爱吃鱼生的人认为吃鱼生时只要蘸调料,既杀虫又消菌,但通过实验却得到相反结果,几组实验的囊蚴都还存活。最好吃熟鱼 常吃淡水鱼生要进行检查。淡水鱼最好不生吃,杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温,超过90度只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死,所以只有吃熟鱼才安全。

(5)苯并[a]芘

苯并[a]芘是一种五环多环芳香烃类,与多种癌症有关。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生,主要存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中。

食品中苯并芘化合物主要来源于:熏烤或高温烹调食品,常见于高温烧烤,油炸食物。所以,烧烤类食物要少吃。

(6)加工肉

加工肉类指的是通过腌制、熏制等方式,为了改善口感、延长保质期等目的进行人为加工的肉类。常见的火腿,培根,腊肉,香肠,牛肉干,热狗等等,都属于加工肉。

研究显示,每天摄入50克加工肉,患结直肠癌的风险增加18%。

(7)中式咸鱼

中国式咸鱼指平常大家吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼经过高浓度的盐腌制,在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐,这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用,容易引起食管癌、胃癌等。

研究显示,吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。

(8)抽烟

不论是一手烟还是二手烟,都与多种癌症有关系,包括肺癌,喉癌,膀胱癌,胰腺癌等等。为了你的身体健康,需要坚决戒烟,一根不抽。

二类致癌物,二类致癌物分为2A类和2B类致癌物。

2A类致癌物:对人很可能致癌,此类致癌物对人致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分。

2B类致癌物:对人可能致癌,此类致癌物对人致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。

(1)丙烯酰胺(2A类)

丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中形成的,140-180℃为生成的最佳温度。说的简单点,丙烯酰胺主要来源于炸薯条、炸土豆片、咖啡、饼干,油条,烤面包等烘烤谷物类食品。而且,烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高。

(2)在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐(2A)

亚硝酸盐是一种全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂,只要控制在安全的范围内就不会给身体带来伤害。

亚硝酸盐本身也不具有致癌性,但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后,会和胃内的蛋白分解物合成,形成致癌物亚硝胺。真正会致癌的物质是亚硝胺,而不是亚硝酸盐。

含亚硝酸盐较多的食物有腌制食品,咸菜,熟肉制品,放置时间较长的绿叶菜,隔夜菜,火锅汤等等。

(3)红肉(2A)

红肉也是致癌物,大家有没有大吃一惊。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。

有研究显示,每天摄入100g红肉,大肠癌的发病风险增加17%。

(4)高于65 ℃的很热的饮料(2A)

趁热吃,多喝热水,这些话听起来很温馨,很暖心。可是,进食过烫的食物和饮料,会对食管粘膜造成损害,可能增加食管癌的发病率,多项试验显示,65℃-70℃的热饮会导致老鼠长出食道肿瘤。

我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜,适宜的进食温度是10~40℃,我们平时只要将热饮热食,稍微放一放,凉一凉,用嘴唇抿一抿,试一试,感觉不烫口就可以了。

讲了这么多,就是要告诉大家,病从口入,饮食与癌症有着非常密切的关系。但并不是说,以上所有的食物一口都不能吃,而是要适量,饮食要均衡化和多样化。

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微信公众号“普外科曾医生(puwaikezengyisheng)”,作者:曾维根,毕业于北京协和医学院,任职于首都医科大学附属北京朝阳医院,擅长普外科常见病多发病的诊治,如结直肠癌、胃癌、阑尾炎、肠梗阻、疝气、痔疮、乳腺癌、甲状腺癌等。
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