吃粗粮类越杂越好吗

来源:熊苗营养师  2019-07-03 A- A+

近些年,由于“富贵病”的大规模来袭,我们提倡吃杂粮,而一些上层人士的食谱,也不像一般人想象的满是山珍海味,恰恰相反,他们吃的是更多的粗粮,更少的肉类。

他们一系列饮食方法,绝大部分普通老百姓也可以如法炮制。那是不是越杂越好呢?

杂粮中含有大量的纤维素,会对大肠产生机械性刺激,促进肠动,使大便变软畅通,这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利。

多进食纤维素,对人体也是不利的。

首先,纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质无机盐和某些微量元素的吸收。

若是25~35岁这个年龄段的人,吃粗杂粮太多,则会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收,甚至影响到生殖能力。

比如,吃煮、炒的黄豆,人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升到90%,其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。

因此,长期大量进食高纤维食物,会使人体蛋白质补充受阻脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。

那么吃多少高纤维素食物(即杂粮)才真正有利人体呢?

1、一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10-30克为宜,蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、菱白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,应适量食用。

2、饮食不必忌这戒那,尽量全面而杂,切忌单一。杂粮摄入并不是越多越好,而是要掌握在一定的限度内,这是保证各种营养成分全面取得的前提。

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