撸串这样撸更健康

来源:维他狗营养家  2019-07-02 A- A+

说到佛系养生,大概就是这样的!

保温杯里泡枸杞,可乐里面放党参;

吃火锅,一定要配上雪碧,因为大吃大喝后要来点绿色;

一边吃辣条,一边喝金银花去火;

大姨妈期间只吃红枣味的雪糕;

熬最长的夜敷最贵的面膜……

前两天,就有位佛系养生爱好者私信狗狗说:

狗狗,我白天没有吃肉,决定晚上吃点烤串补充蛋白质,你快夸我吧!

狗狗:???

肉可以补充蛋白质没错,但是烤串就……

夏天到了,相信没有几个人能抵得过烤串的美味诱惑吧!

一份香气四溢的烤串,一瓶沁凉冰爽的啤酒,仿佛能赶走一天的辛劳!(此处应有《舌尖上的中国》配乐)。

不过烤串美味是真,不健康也是真。

既然无法舍弃撸串的快乐,那么就让它变健康一点!

接下来你将看到:

1 烤串到底不健康在哪里

2 如何健康的撸串

1 肉类品质难保证

烤串的肉串味道浓香,口味比较重。

店家在制作过程中使用了很多孜然、酱料等腌制,经过大火一烤,香味扑鼻,吃的时候根本就不知道是什么肉,也不知道肉是不是新鲜。

时常也有媒体曝光,有些不法商贩会用劣质肉、病死禽类肉等用作肉类烧烤原料。

还有很多街边烧烤摊子的烤串都集中放在一个泡沫箱子里面,没有采取任何冷冻保鲜的措施,在炎热的天气,肉极易变质发臭。

同时,肉食烧烤的时候,为了口感鲜嫩,一般都会只烤制七八成熟,可能会带有寄生虫或者其他病菌。

2 烤串易产生致癌物质

烤串可是集几大致癌物质于一身的“超级”食物,从烧烤的燃料到肉类的腌制调料,都会产生致癌物质。

要是你经常吃烤串,估计可以“百毒不侵”了!

【燃料】

很多烤串的店家都是用木炭或煤炭等物质作为烧烤的燃料,

而这些木炭燃烧时会和肉类中的油脂结合,燃烧变旺,可增加焦油的生成量。

现有研究报道指出,焦油可在一定程度上增加人体患癌的发生率。

木炭燃烧时,还会产生一种叫稠环芳烃的物质,这种物质种类繁多,现已知有十几种都具有强致癌的作用,而这种物质在天然食物中含量甚微。

【油脂】

油脂在高温条件下能够产生稠环芳烃,尤其是在200-250摄氏度的条件下所产生的稠环芳烃量会增多。

烤串,不仅肉类原材料本身就含有油脂,在烤制过程中,也会不断刷上油脂增加香味。

当肉品与火直接接触时,接触温度远远高于200摄氏度,甚至会高于250度,

而油脂经过燃烧所产生的稠环芳烃可直接对食品造成污染,食用之后会有致癌风险。

【肉类】

肉类食品在烧烤过程中所承受的温度较高,且烧烤时的温度通常维持在200摄氏度以上,

此时肉中的化学物质经过高温分解后可聚合形成一种五环芳香烃,而此种物质具有较强的致癌作用。

将肉挂在火炉旁熏制,也会显著增加五环芳香烃的含量。

【腌制香料】

烤串所使用的加工肉类食品中,为了保持肉类的良好色泽,一般都会使用发色剂。而发色剂中一般都含有硝酸盐和亚硝酸盐等。

肉类食品烤前一定会经过腌制。如果腌制时间过长,储存不当,亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用,产生亚硝胺。

亚硝胺对人体具有毒性、致癌性,另外亚硝酸盐也能引起慢性和急性中毒。

腌制时间过长,高温油炸等处理也有利于亚硝胺的形成。

烧烤肉制品时,有的要先在食物上涂些烧烤汁、麦芽糖等调味,然后再放到炭火上烤。

当烧到肉类表面焦黄时,糖类和蛋白质在高温下发生化学反应,散发出诱人的芳香。这种过程在食品科学上叫做美拉德反应。

在日常生活中,我们就经常遇到美拉德反应。

虽然这种反应产生了让人愉悦的可口滋味,但是维生素、蛋白质、脂肪都发生了变性,降低了这些营养物质的利用率。

同时,在美拉德反应中,还会产生一些可能诱发某些癌症的物质。

这么一看,是不是有点被烤串吓到了?

不过下次碰到烤串,这些估计都会被忘了!

毕竟有时候在美味面前,行动不是由脑子控制的,而是由味蕾控制的。

既然烤串要吃,那么怎么吃才健康呢?

【搭配蔬菜水果】

吃烤串最大的营养问题就是肉食多,主食少,蔬菜少。因此,在烤肉的时候不妨这样搭配一下,对健康更有益处。

食用烤串时,用淀粉含量多的蔬菜,不仅可以充当部分主食,还能保护肠胃;

多食用一些蔬菜水果,获得尽可能多的膳食纤维、维生素以及抗氧化物质,可以减少致癌物质的产生,促进致癌物质的排出。

用科学的搭配,减少食用烤串带来的健康危害。

【科学选择烧烤肉类】

烤串的肉类选择也是有讲究的,一般推荐无骨鸡胸肉,鸭胸肉和瘦牛肉这类含脂肪量较低的肉类,可以减少热量和脂肪的摄入以及油脂导致的致癌物质的产生。

【慎喝饮料和啤酒】

吃烤串的时候,很多人都会选择搭配一瓶啤酒或者冰可乐。

其实,如果是单食用其中一种,只要不过量,对身体还是没有太大的负面影响。但他们一旦和烤肉搭配,就会对健康产生危害。

可乐中含有的咖啡因会加速熏烤食物分解后的碳离子活动,这种现象会导致体内的钙质严重流失。

烧烤的肉类一般都含大量嘌呤,与啤酒同食,容易产生高尿酸。

如果是在家里做烤串,那么还可以注意下面这两点:

【使用大蒜汁和番茄酱】

这是狗狗从西式烤肉中所学会的方法,毕竟老外们BBQ的经验可比我们丰富多了。

【控制烤肉温度】

上面我们说过,木炭燃烧能产生很多致癌物质,吃了对身体危害很大,同时还污染环境。自家做尽量不要采用木炭烧烤。

可以借鉴韩国烤肉的方法,选择能够控温的烤盘,让它保持在160度以下,至少不要超过200度,就可以大大减少致癌物的产生。

好了,这些健康撸串的方法大家都get到了吗?

不过就算学到了,也不能天天吃啊,毕竟经常撸~串,对身体总归没有好处哦!

总结:

1 烤串到底不健康在哪里

肉类品质难保证:食材不新鲜,保存不恰当

燃料会产生焦油、稠环芳烃等致癌物质

油脂会产生稠环芳烃等强致癌物质

肉类在烧烤时会产生五环芳香烃等强致癌物质

腌制香料等在烧烤时会产生亚硝胺等致癌物质

2 如何健康的撸串

搭配蔬菜水果:增加淀粉、膳食纤维、维生素的摄入

科学选择肉类:减少脂肪与热量的摄入

慎喝饮料和啤酒:减少钙质的流失,降低高尿酸的风险

家庭烧烤时:

可用大蒜汁腌制、烧烤时刷橄榄油、食用时搭配番茄酱等方法减少致癌物质的产生。

采用可控温烤盘,减少木炭等明火烧烤。

*声明:本文由入驻新浪健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表新浪健康养生立场。
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