吃一盘香椿炒蛋,七旬大爷上吐下泻住进ICU

来源:药葫芦娃  2019-04-26 A- A+

近日,重庆75岁的余大爷突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻。

紧急送医后,他被当地医院诊断为食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭,住进重症监护室(ICU)观察,险些丢掉性命,而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋!

原来前一日晚餐时,余大爷的家人摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。大爷觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气吃掉了五分之四,结果悲剧了……

不只是余大爷,近些年接连有人吃了香椿后,出现恶心呕吐、舌头发麻的中毒症状。

还记得今年香椿新芽上市的时候,卖到200块钱一斤,人称“蔬菜界的爱马仕”;结果到了4月底,不仅爆出致命的“黑料”,价格也降下来了——你说说,当初尝鲜时叫人家小甜甜,现在芽老珠黄了,连吃个香椿炒蛋都有毒了?

没错!药娃表示,对于香椿这种菜,“喜新厌旧”也是有道理滴!

吃香椿,为啥会中毒

余大爷的事情让吃货们心惊肉跳,香椿里到底有什么物质,竟如此危险?

香椿虽说是长在树上的蔬菜,但是香椿芽常会吸收掉土壤里存在的大量硝酸盐成分。

当香椿中的硝酸盐进入人体之后,可在口腔及胃中细菌的作用下,转化成亚硝酸盐。

众所周知,亚硝酸盐是致癌物。

短时间摄入大量的亚硝酸盐,容易引起急性中毒,使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,造成组织缺氧,严重的会危及生命!

硝酸盐和亚硝酸盐是很多蔬菜的天然成分,其中芹菜、菠菜、韭菜等绿叶菜的硝酸盐含量较高,香椿也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐。

这么说来,香椿炒蛋是没法再吃了?

要记住,离开剂量谈毒性都是耍流氓……

据世界卫生组织和联合国粮农组织规定,硝酸盐的日允许摄入量为3.6毫克/千克体重,亚硝酸盐的日允许摄入量为0.2毫克/千克体重。

也就是说,体重为60千克的成年人,每天硝酸盐摄入量不超过216毫克,亚硝酸盐摄入量不超过12毫克,就不用担心对人体造成危害。

而调查显示,香椿的平均硝酸盐含量为30毫克/千克,亚硝酸盐一般不超过国家限定的4毫克/千克。

在淘洗、焯菜、烹调过程中,硝酸盐还会大量减少。

总体来看,新鲜香椿芽还是可以放心吃的。

吃香椿,就选新鲜的

香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩,这个道理,老祖宗早就告诉我们了。

自古以来,民间流传有“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木质”的谚语,意思是谷雨前的香椿很嫩,最适合食用;谷雨后香椿开始长成枝条,纤维老化,不能再吃了。

味道还是次要的,最重要的是,随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也在逐渐上升。

资料表明,香椿新芽每千克的硝酸盐含量为30毫克左右,等到4月中旬之后,老叶的硝酸盐含量会达到每千克53.9毫克!

采收后的香椿经过储存、运输,大量的硝酸盐会逐渐转化成为亚硝酸盐,因此香椿老叶比新芽的安全隐患更高。

所以挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候食用。

另一方面,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量会因为地区、品种的不同而存在差异。

南京林业大学曾经调查过江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽,样品中硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。

对于硝酸盐含量高的香椿品种,如果采摘、运输、烹调中处理不当,亚硝酸盐含量超标,也可能导致中毒!

吃香椿,做好这两点

如果小伙伴们还是对香椿的安全性有顾虑的话,做好以下两个步骤,就可以放心自由地吃!

01

先焯烫一下再吃

研究表明,在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去香椿中三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下。

02

腌制时间长一些

有的人喜欢把新鲜香椿用盐腌两三天再吃,而香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在3~4天的时候达到高峰,含量远远超过许可标准。

最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

药娃温馨提示:

1. 挑选新鲜的香椿有诀窍。新鲜香椿的叶子不易被扯掉,如果叶子一碰就掉了,说明已经放置很长时间了。香椿梗粗,代表是新长出来的嫩芽,不要选细的。

2. 香椿放置时间越长,亚硝酸盐的含量就越多,所以新买回来的香椿要尽快吃完。

3. 过敏体质者应少吃或不吃香椿。

*声明:本文由入驻新浪健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表新浪健康养生立场。
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