香菜、香椿……这些有味道的蔬菜,吃了有什么好处?

来源:维他狗营养家  2019-03-27 A- A+

春天到了,小伙伴们感受到的春天气息都是鸟语花香,然而狗狗感受到的却是蔬菜香!

对狗狗来说,春天到来最直接的感受就是菜市场的蔬菜种类变多了。

很多时令蔬菜只有在春天才吃得到,狗狗作为一名吃货,不是,是营养师,春天就是最幸福的季节。

菜市场的蔬菜种类不仅变多了,细心的小伙伴也会发现,蔬菜的味道似乎也变得更加有存在感了。

普通的蔬菜一般没有很大的气味,因为气味不是他们的特长,

毕竟我们生活中从来没有出现什么白菜味、生菜味的香水,他们不像水果气味芬芳。

不过蔬菜中其实也有一个特殊的类群,叫做香辛类蔬菜,这类蔬菜气味独特,是蔬菜届的香味(?)扛把子。

为什么这么说呢,因为它们可是蔬菜届引起最多人争议的蔬菜了!

有人对它们避如蛇蝎,有人爱它们到骨子里。

那么有香味的蔬菜,吃了有什么好处,是不是一定要吃?

今天狗狗就来和大家唠嗑唠嗑,香辛类蔬菜的那些事儿!

接下来你将看到

1.什么是香辛类蔬菜

2.香辛类蔬菜有哪些好处

3.为什么有人不喜欢香辛类蔬菜

4.如何正确食用香辛类蔬菜

香辛类蔬菜就是指能散发芳香气味或具有辛辣味的蔬菜,在我们的日常生活中十分常见。

比如我们经常用做调味品的葱、姜、蒜;

经常作为菜肴装饰品的香菜、香葱;

或者用来去腥提香的薄荷叶、紫苏叶、茴香苗;

还有时令蔬菜香椿、水芹菜等;

这些都是香辛类蔬菜。

香辛类蔬菜中很多都含有一些普通蔬菜所没有的成分,狗狗就来和大家聊聊几种常见的香辛类蔬菜。

提香开胃香菜

香菜是香辛类蔬菜中评论两极分化最严重的。

其实在很多家庭中,香菜是不可缺少的提香食材,煲汤、炒菜、凉拌的时候,

放一把香菜末,不仅味道鲜香,同时还能开胃,当然前提是要能接受香菜味道的人。

香菜的特殊香气来自于它含有的挥发油成分。

它能帮助祛除肉类食物中的腥膻味,这种特殊的香味还能提高人的食欲,

著名的菜肴香菜炒牛肉,说出来都让人口水直流,瞬间想吃两碗白米饭;

饺子馅里放点香菜,滋味也是妙不可言。

蔬菜之冠香椿

香椿被称为“树上的蔬菜”,是一种时令性很强的蔬菜,基本上只能在春天吃到。

在以前,香椿是人们用来尝鲜的野菜,踏春的时候,顺手能摘一捧回家。

然而到了现在,香椿已经走进了超市,摇身一变成为了极其昂贵的蔬菜,

价格最贵的时候甚至到了200元一斤,真正的实现了菜比肉贵。

网友们甚至开始调侃,现在已经不流行“车厘子自由”了,现在流行“香椿自由”。

不过香椿被称为蔬菜之冠可不只是因为它卖的贵,它的营养价值在蔬菜中也是位居前列。

下面就用数据说话,香椿到底有多营养!

据中国农科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鲜嫩芽含下列营养:

蛋白质98g(居蔬菜首位)、

脂肪8g、糖类72g、胡萝卜素90mg、

维生素B121mg、维生素B21.3mg、

维生素C115g(仅次于辣椒)、

钙1.1 g、磷1.2 g、铁34mg;

这一成绩已经远远打败了西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、胡萝卜等这些强有力的对手。

真正的实至名归!

抗菌能手大蒜

大蒜基本上是家家户户必备的调味品,做菜的时候放一点,增香提味。

其实大蒜的作用远不止这些!

大蒜中含有的硫化合物具有很强的抗菌消炎作用,

对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,

是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

做凉拌菜中经常会放很多大蒜末,除了可以让味道更好之外,还能帮助抑制细菌的滋生。

肠胃助手韭菜

古代有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这里的韭就是指的韭菜。

初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。

因此,韭菜又有“春食则香,夏食则臭”之说。

韭菜含有一种独特的香味。这种独特辛香味来源于其所含的硫化物,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。

但是对于很多人来说,韭菜也是一种让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服。

韭菜不仅含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

同时还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高。

丰富的纤维素可以促进肠道蠕动、减少肠道垃圾,同时又能减少肠胃对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

同时也因为韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以如果一次吃太多韭菜,大量粗纤维刺激肠壁,往往会引起腹泻。

因此,食用韭菜时一定要控制好数量,最好一次食用100-200g,不能超过400g。

降脂降压香芹

芹菜也是常见的香辛类蔬菜,它的香味没有香菜那么强烈,因此常常被人忽视。

芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,钙,铁,磷等矿物质含量也多,

此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。

芹菜的叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,

具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;

同时它还能促进胃液分泌,增加食欲。

特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,

经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

大家在吃的时候,经常会把芹菜的叶子丢掉,其实芹菜叶子的营养可是超过茎的很多倍呢!

下次吃芹菜可记得把叶子留下哦!

虽说萝卜青菜,各有所爱,大家对食物肯定有自己的偏好。

但是在蔬菜届能掀起“腥风血雨”般争议的蔬菜,也就香辛类蔬菜了。

有很多人都对香辛类蔬菜有偏见,这其中就以香菜的争议尤其大。

不同的人对香菜有不同的喜恶。

喜欢的人认为它有种清爽、柠檬的香气,特别好闻;

不喜欢的人则对它的味道有强烈的厌恶感,认为它有股“臭虫”的味道。

有科学研究院还特地对此进行过研究,发现用来感受气味的基因OR6A2,对醛类物质十分敏感,

而香菜就含有大量这类物质,所以遗传这种基因的人就会特别厌恶香菜。

约有1~2成人食用香菜时,吃到的是肥皂、虫、泥土的味道。

不过也有味觉和遗传学研究人员强调,厌恶和喜爱香菜并非只靠遗传物质决定,文化的因素也影响很大。

据了解,讨厌香菜者在世界各地的比例大不同,欧洲占了17%,东亚地区21%,另外有14%的非洲人也害怕它的气味。

但经常在料理中加入香菜的东南亚和中东地区则有97%的人喜欢它。

还有人因为对香菜不喜欢,然后形似香菜的芹菜也被打入冷宫!

除开香菜,排在第二位不被人喜欢的应该就是大蒜了,

不过讨厌大蒜的原因没有香菜那么复杂,多半都是因为吃了大蒜,会让人变得有“口气”!

香辛类蔬菜,其特殊的成分就是挥发油物质,挥发油受热容易挥发,因此在烹饪的时候不能加热时间过长,比较适宜的食用方法有以下几种:

香辛类蔬菜用其特殊的香气和味道,为我们的餐桌添香添色,同时因其富含的特殊成分,对我们的健康也是好处多多。

对于喜欢它们的小伙伴,要合理食用;对于不喜欢的童鞋,也不过分强求。

饮食讲究营养均衡,不过如果吃菜和吃药一样难受,那也大可不必。

毕竟做人嘛,最重要的还是开心!

总结:

1. 什么是香辛类蔬菜

能散发芳香气味或具有辛辣味的蔬菜

2. 香辛类蔬菜有什么好处

提香开胃香菜

蔬菜之冠香椿

抗菌强者大蒜

肠胃助手韭菜

降压降脂香芹

3.为什么有人不喜欢香辛类蔬菜

有遗传因素,也有文化因素,同时还有个人饮食习惯。

4. 如何正确食用香辛类蔬菜

1下火锅

2 凉拌

3 急火快炒

4 白灼

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