常吃番茄对肝脏有利

来源: 保健时报  2019-03-26 A- A+

近日,发表在美国《癌症预防研究》杂志上的一篇文章再次揭示了番茄的益处。美国塔夫茨大学教授王向东的研究团队发现,番茄可以预防因高脂食物引发的脂肪肝、炎症以及肝癌的发生,其中起关键作用的是番茄红素。

番茄红素对肝脏有利

在这项研究中,研究团队以小鼠为实验对象,在其两周龄时使其感染肝脏致癌物质,到6 周龄时分成两组,一组喂食不健康的高脂肪食物以及富含番茄红素的番茄粉,另一组只喂食相同的高脂肪食物。24 周后的结果显示,富含番茄红素的番茄粉可以有效减少脂肪肝、炎症和肝癌的发生。

少许油炒制,番茄红素最易吸收

那么,哪种烹饪方式能最大限度锁住番茄红素、利于人体吸收呢?此前英国朴茨茅斯大学的研究人员发现,用少许食用油烹制的熟番茄,其中所含番茄红素最易于吸收,其生物活性也最高。

无独有偶。西班牙瓦伦西亚大学的研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行对比,结果也发现,炒熟的番茄中番茄红素的含量更高,在消化过程中存活率较大,易被吸收。

炒熟的番茄有益于肠道

另外,瓦伦西亚大学的研究还发现,用少许食用油炒制的番茄能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌,自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高,促进其功效的发挥。

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