除了蚯蚓,还有哪些虫子是可以吃的?

来源:春雨健康科普  Mon Mar 11 10:32:19 CST 2019 A- A+

原创:刘萍萍

相信看过《流浪地球》这部科幻片电影的人,对片中的人气美食“蚯蚓干”印象深刻,吴孟达饰演的姥爷为了救孙子,特意带着一包陈年蚯蚓干贿赂狱警,可见算得上厚礼。有人就好奇了,除了蚯蚓,还有哪些虫子是可以吃的?虫子真如大家所言的那么“营养”?我们吃它们真的安全吗?

目前能吃的昆虫有1900多种

先科普个小知识,从生物学分类上来说,蚯蚓属环节动物门,不属于昆虫,而昆虫是节肢动物门的。不过,老百姓俗话说蚯蚓是虫子,没啥毛病。下文主要为大家介绍则是“食用昆虫”,意思是可食用的昆虫。

人类吃昆虫的历史悠久。世界上许多地方都有吃昆虫的习惯,在亚洲、非洲和拉丁美洲更为常见。在我国,也有不少地区有吃昆虫的习惯,例如,北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫;福建、两广一带捕食龙虱;江浙一带爱吃蚕蛹。

一些少数民族聚居区还流传许多虫肴的做法:如西双版纳傣族的油炸竹虫;布依族的软炸沙巴虫;佤族的青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫等。

联合国粮食及农业组织(FAO)公开发布的《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》的报告显示,全球有超过1900种昆虫是可以食用的,如甲虫、毛毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀、白蚁、蝉等。当然,这个数目还在不断增加。

荷兰瓦格宁根大学昆虫学系的分类学家Yde Jongema使用大量文献参考编制了一份全球食用昆虫物种清单,感兴趣的小伙伴可深入了解。

干蚕蛹蛋白质可达68.3%

毋庸置疑,这些食用昆虫是有一定营养价值的,能提供优质蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分,另外还含有黄酮类、生物碱等多种生理活性物质。

就蛋白质而言,是比较丰富的,以干物质来算,如蚕蛹为68.3%,蝗虫为63%-79%,蝉为72%。而蚯蚓,也有56%-65%。你是否记得贝爷在野外生存的自救中提到过昆虫含大量蛋白,可以进食的场景?

如果拿与鱼片干、牛肉干、羊肉干(蛋白质含量分别为46.1%、45.6%、28.2%)相比,可以看出,这些食用昆虫的蛋白质含量不算低了。

不过,这些昆虫的营养含量并非一成不变。有的昆虫在不同发育阶段,其主要营养成分和活性物质的含量存在差异。例如,家蚕1龄幼虫期蛋白质含量最高,随着幼虫的发育,蛋白质含量下降,进入4龄期,蛋白质含量又升高,但化蛹后,蛋白质含量又呈下降趋势。

而跟大多数食物一样,加工和烹调(如干燥、油炸)也会影响昆虫的营养价值,例如油炸后脂肪含量会增多。

吃这些昆虫真的安全吗?

营养归营养,但不少人对“吃虫子”还是心惊胆战,除了外形吓人,还会担忧在食用安全方面有没有风险。答案是可能存在一定风险,如:

  • 含致病微生物

跟其他食物一样,食用昆虫中也可能含一些致病微生物或者寄生虫,如竹虫肠道内可携带沙门菌、志贺菌等致病菌,食用不当会有潜在危险。

  • 引发过敏

昆虫与许多其他节肢动物(如螨虫,虾、蟹等甲壳类动物及软体动物等)可有共同的过敏原。因此,易过敏的人要谨慎吃各种食用昆虫。

  • 含天然有毒物质

有些昆虫的某些部分可能含一些有毒物质,如松毛虫的蛹可作为蛋白质食品利用,但松毛虫幼虫体表的毛有毒,只有去除有毒部分后才能食用。

为保证食用的安全性,建议在加工、贮存、及烹调食用昆虫时,采取与其他食物一样的健康和卫生措施,比如彻底煮熟以消杀灭致病微生物。

本文为春雨医生原创作品,授权新浪健康养生发布,如需转载请联系春雨医生。

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