这种90%的人都没吃过的油,到底有啥好?

来源:谷传玲营养师  2019-02-28 A- A+

今天要聊的油就是茶叶籽油。

是不是没吃过,甚至都没听过。

其实我们春节前给抽中奖的小伙伴送的福利就是茶叶籽油,谷老师也是那时接触茶叶籽油的。(本文属于纯科普,没有广告,哈哈)

你可能认为它就是茶油,这不奇怪,毕竟名字里都有个「茶」字,最开始我也很好奇它和茶油啥关系,系统的查了查资料,发现它俩还真不是一种油。

01

茶叶籽油来源于茶树

茶油来源于油茶树

是不是有点懵,茶树和油茶树又有何区别呢?

它们都是山茶科、山茶属下面的树,品种不同而已。

茶树几千年来只用来生产茶叶,而茶树的籽之前一直都被废弃着,近些年才被用来制油。

2009年茶叶籽油被前卫生部列为新资源食品,意思是说在国家食品目录里之前就没这个油。

而南方很多地区千余年来都吃茶油,所以从这些信息也可以推断出,茶叶籽油和茶油并不是一种油。

说完茶树再说说油茶树,油茶树也叫茶油树、茶子树,它就是种来结籽榨油的,叶子可不能做茶叶哦。

它的籽叫油茶籽也叫山茶籽,由此榨的油叫油茶籽油,也叫山茶籽油、山茶油、茶油。

02

茶叶籽油的营养

茶叶籽油和茶油虽说来源于不同树的籽,但它们是同一个属下面的两个品种呀,这关系太亲密了,所以两种油的营养也该差不多吧?重点分析分析脂肪酸组成。

1.脂肪酸组成

为什么重点分析脂肪酸组成?

这是因为烹调油99%以上的成分都是脂肪,而脂肪的差异就体现在脂肪酸上,也就是说不同烹调油营养的差异主要体现在脂肪酸上。

由表可知,茶叶籽油和茶油一样,主要脂肪酸也是油酸。

油酸属于单不饱和脂肪酸,可以降低血液中的甘油三酯和「坏胆固醇」,升高血液中的「好胆固醇」,从而降低心脏病和中风的发病风险。

像玉米油、大豆油、葵花籽油这些大家常吃的油,都亚油酸含量较高但油酸含量较低,所以平时主要吃这几种油的朋友,就得增加点茶叶籽油或茶油。

油酸的结构可是比亚油酸还稳定,富含亚油酸的玉米油、大豆油、葵花籽油都可以用来炒菜,茶叶籽油自然也可以。

另外茶叶籽油和茶油一样,烟点也很高(一级浸出的茶叶籽油的烟点≥205℃),所以放心的用茶叶籽油炒菜就是了。

2.茶叶籽油的其它营养

茶多酚

茶多酚能抗氧化,油里也只有茶叶籽油和茶油含有茶多酚,没想到除了喝茶,吃油也能补充茶多酚吧。

维生素E

维生素E能抗氧化,检测发现茶叶籽油的维生素E含量为25~56mg/100g[1]。

所以茶叶籽油和菜籽油、豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、玉米油等植物油一样,都是膳食维生素E的重要来源。

植物甾醇

茶叶籽油和其他植物油一样,也富含植物甾醇,它因为和胆固醇长得很像,所以能抑制胆固醇的吸收,进而降低血液胆固醇水平,对心脑血管健康有益。

小 结

茶叶籽油中的油酸和植物甾醇都对心脑血管健康有益。

茶多酚和维生素E具有抗氧化的作用,进而对延缓衰老、心血管健康也可能帮助。

但是切莫为了获得这些健康益处就多吃,不管什么油吃多了都长胖,那就得不偿失了。

和富含亚油酸的油、富含α-亚麻酸的油换着吃,每天油的总量控制在25~30克(1小白瓷勺是10克)才是油的最健康吃法。

富含α-亚麻酸的油:紫苏油、亚麻籽油、胡麻籽油

富含亚油酸的油:葵花籽油、玉米油、大豆油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、芝麻油、花生油、稻米油

富含油酸的油:榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、茶叶籽油、花生油、稻米油

备注:

花生油:亚油酸含量是34.5%,油酸含量是43.5%,所以富含亚油酸和油酸的里头都有它。

稻米油:亚油酸含量是37.2%,油酸含量为39.3%,所以富含亚油酸和油酸的里头都有它。

参考文献:

[1]周伯川.茶叶籽油与油茶籽油等油品的比较[J].农业机械,2012(03):26-27.

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微信公众号“谷传玲营养师(yysguchuanling)”。营养医学硕士,中国首批注册营养师,首都保健营养美食学会理事,《只有营养师知道》系列书籍副主编,健康减肥私人营养顾问,专注研究女性营养,陪伴亲们吃出健康美丽。
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