春季养生蔬菜之首——春笋

来源:张光成营养师  2019-02-25 A- A+

春笋为我国南方毛竹的新芽,生命力极强,四季皆有,但惟有春笋味道最佳。它经过一冬的孕育,吸收了天地的精华,营养丰富。中医认为竹笋有消痰,除热的作用,现代研究,竹笋是一种低脂低糖多膳食纤维的食品,具有促进肠道蠕动,帮助消化,防治便秘的功效,对于减肥和防止大肠癌、乳腺癌也有作用。

营养价值

春笋的能量较低,每100克春笋含能量25千卡,蛋白质2.4克,脂肪0.1克,碳水化合物5.1克,膳食纤维5.6克,还含有多种维生素,如β-胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等,还含有钙、磷、钾、铁、锌、硒等人体必需的矿物元素。

保健功效

春笋味清淡、鲜嫩,营养丰富,不仅是佳蔬,还是良药。中医认为,竹笋味甘、性寒,能化痰下气,清热除烦,消食胀等。凉拌笋可改善咳嗽多痰、胸膈不利;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;食用竹笋烧肉,可滋阴养血;芝麻油焖笋,能化痰消食;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期。

如何挑选好春笋?

如今保鲜技术及运输发达,储藏期大大延长,但是越新鲜的营养价值越高。

一看,新鲜刚出土的竹笋皮为黄色。

二闻,新鲜的笋气味清新,出土久的笋气味不清爽,或有腐败酸味。

三捏,新鲜的笋比较硬实,腐烂或者失水的笋较软。

四剥皮,笋肉颜色越白则越脆嫩。

春笋美食

春笋是天然的保健食品,以其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春季“菜王”。属于“山八珍”之一。可荤素搭配,凉拌、炒菜、炖汤、做饭、煮粥等,味道鲜美,皆成佳肴。知名的笋菜有:春笋腊肉、“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“糟烩春笋”、“枸杞春笋”和“春笋焖肉”等。

1、春笋炒腊肉

原料:春笋、腊肉及干辣椒、大蒜、姜、葱(蒜苗更好)和盐适量。

制作方法:腊肉洗净,放开水中煮5分钟,去咸味,切片备用。将春笋剥去外皮、去根部较老的部分,切丝,放入沸水中,焯水2分钟捞出,去除草酸备用。炒锅起火,下入腊肉,炒至出油,放入姜、蒜、干辣椒炒匀,再放入春笋,快速翻炒,加盐适量后即可出锅。

二、春笋绿豆饭

原料:大米100克,绿豆100克,春笋一根、水适量。

制作方法:先将春笋去皮切丝备用,将所有食材洗净后,放入电饭锅中,加入适量的水,按下开关煮熟即可。

功效:抑制自由基,抗氧化、预防癌症。

三、笋烧海参

原料:水发海参200克,春笋100克、瘦猪肉汤500毫升。

制作方法:将海参切长条,春笋切段,将肉汤烧开,加入海参、春笋小火炖片刻,加盐、糖、酱油、黄酒适量,淋入芡汁,即可出锅。

功效:滋阴养血,养颜、润肤,可使面部肌肤细嫩、光滑。

吃笋禁忌:五类人要少吃

1、胃肠功能差者要少吃,这类人吃生冷的食物容易拉肚子,要少吃春笋,每次尝尝鲜就可以了,大病初愈者一定要少吃。

2、4岁以下儿童、产妇和老人要少吃。春笋中的草酸易与钙结合形成难溶的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。因此,儿童不宜多吃春笋。刚生完孩子的产妇、老年人体质也比较差,尽量少吃春笋。

3、患有尿道结石、肾结石、胆结石患者要少吃,春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙,加重结石患者的病情。所以先焯水,再烹饪,草酸含量大大降低。

4、过敏体质者,有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等疾病的人,要少吃春笋。如有反应,马上停止。

5、有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

参考资料

1、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11

2、王琦.中华饮食便典.安徽科学技术出版社〔M〕2011.5

3、谢瑞坤.防癌抗癌,这样吃就对了〔M〕南京:江苏凤凰科学技术出版社,2015

4、张鸿鹏.五类人宜少食春笋.决策探索(上)〔J〕2018-03-08

5、陈存及,邱尔发,黄儒珠,范辉华,蒋家雄.毛竹种源春笋营养成分分析研究[J]. 竹子研究汇刊.1999(01)

作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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微信公众号“张光成营养师(zhangguangchengyys)”。中国注册营养技师,国家一级公共营养师,中国营养学会会员,高级营养讲师,生命时报,健康时报,保健时报,大众健康、健康一点通等媒体特约撰稿人,今日头条签约作者,原创营养健康信息,食疗养生,擅长肥胖、亚健康,多种慢病的饮食调理。
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