腊肉搭配什么食材好吃又营养

来源:熊苗营养师  2019-01-21 A- A+

肥而不腻、瘦而不柴的腊肉是很多人喜欢吃的,闻着其独特的香味,就感觉到过年的味道了,而过年吃腊肉也是很多中国人的一大风俗。

腊肉是猪肉经过腌制后,再经过烘烤(也有在日光下曝晒)做成的加工品,它有防腐能力强、保存时间长以及风味独特等特点。由于以前通常是在农历的腊月(“小雪”至“立春”前的时间段)加工的,所以被称为腊肉。腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,至今已经有几千年的历史了。

腊肉中的肥肉是精华部分,食用时讲究肥而不腻、入口即化的感觉。不过,肥肉中含有较多的胆固醇,容易诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病,有心血管疾病的人也只能“远观”了。

正确科学吃腊肉方法:

其实,想吃腊肉要想方法“去其糟粕、取其精华”——让肥肉吃起来有益健康,这其中的关键就是科学烹调和正确食用了。检测表明,肥肉用温火炖煮半小时左右,它所含的饱和脂肪酸会下降30%~50%,所含的胆固醇可降低约50%。

这就是说,想吃腊肉,最好不要用油来炒着吃,用隔水蒸或直接放在水里煮的烹饪方法,是最健康的食用方法。

腊肉如何保存?

将腊肉的皮放在火上烤一下,刮掉烤焦的肉皮,然后用热水涮洗,洗净、沥干,最后放锅内大火煮熟即可。腊肉的存放有讲究如果打算把腊肉在两三个星期内吃完,而气温又低于20℃,湿度低于60%,可不用放进冰箱,放在通风、不被太阳直接照射的地方就可以了。否则,就必须放在冰箱的保温层,温度要调在4℃左右,用保鲜袋按一次食用量分装好,可贮藏三到四个月,但同样宜尽早吃完。

腊肉的美味吃法:土豆南瓜蒸腊肉

材料:南瓜150克,腊肉100克,土豆1个。

调料:姜、蒜、生抽、香油各少许,剁椒适量。做法:1.南瓜去皮、洗净、切片,码放在盘子周围。2.土豆去皮、洗净、切厚片,码放在南瓜上。3.腊肉去皮,切成薄片,码在土豆上。4.姜、蒜切丝,撒在腊肉上,再撒上剁椒。5.入锅蒸20分钟,在蒸好的南瓜上淋上生抽、香油即可。

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