餐厅消毒柜拿出来的餐具真的干净吗?

来源:春雨健康科普  2018-12-21 A- A+

原创:刘萍萍

有时候我们去一些餐厅吃饭,会发现从消毒柜里拿出来的碗筷冰凉冰凉的,也不清楚到底消毒过没有。话说餐厅的消毒柜一天消毒一次够吗?目前餐厅的消毒柜都有按时消毒吗?餐具卫生达标吗?如何辨别餐厅的餐具容器有没有按时消毒?

餐厅的消毒柜一天消毒一次够吗?

我们都知道,消毒柜可以杀灭或清除清洗过的餐具、饮具上残留病原微生物,但如果长期不工作,并且经常把刚清洗过还带水渍,甚至油渍的餐(饮)具放进去,消毒柜子内长期保持潮湿状态,就可能滋生细菌和积满污垢。另外,还可能吸引蟑螂前来安家。因此,消毒柜需要定期进行消毒使用。

有些自行消毒餐(饮)具的餐厅,白天陆陆续续有刚清洗干净的餐(饮)具补充进到消毒柜里,而消毒柜一天却只开启一次消毒,这是不够的。

而是应根据实际情况(如餐具数量、天气情况等)按时消毒,特别是遇到梅雨潮湿的天气,更加要及时进行消毒。另外,在消毒完成后,还要取出放进密封的餐柜里。

目前餐厅的消毒柜都有按时消毒吗?餐具卫生达标吗?

我国《食品安全法》第三十三条第五款明确规定:“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。”

但从全国多地抽检的结果看,餐饮单位自消毒餐(饮)具的卫生状况不容乐观。例如:

| 2017、2018年雅安市各餐饮单位(分别40批次、80 批次的自消毒后餐(饮)具)的微生物指标检测结果显示:大肠菌群的不合格率分别为42.5%、33.8%,沙门氏菌则均未检出。

| 2015-2017年乌鲁木齐市餐饮业共1034 份餐具样品的消毒监测结果显示:合格率 89.36%。虽然每年的监测合格率呈逐年上升的趋势,但总的合格率仍然处于低水平。

| 2013-2015 年无锡市160 家餐饮单位抽检的1180件餐具,总合格率为70.4%;大型餐饮店的合格率最高,为 90%,中小型餐饮店的合格率最低,为 61.7%。

一些餐饮单位餐(饮)具卫生不达标主要有这几大方面的原因:

不重视消毒工作

一些不良餐厅为了节省经营成本,虽购置了消毒柜(应付有关部门检查)却没有按时消毒,或者只是马虎应付,做做样子。通常有这三种表现:

  • 完全把消毒柜当摆设,从来不开启消毒,平时就当碗柜用。

  • 每天会消毒1次,但白天补充餐(饮)具后,不会再次消毒。

  • 补充餐(饮)具后会再次开启消毒,但急需的时候,还没消毒完全,就马上拿出来用。

未能掌握消毒技能

有些餐厅没有专门人员负责消毒工作,或者员工未能掌握消毒技能,比如不懂如何设置正确的消毒温度和时间,没法根据餐(饮)具材质的不同来选择合适的消毒方式,比如仿陶瓷(密胺)餐具不耐高温,就不适合放进高温消毒柜里。

消毒后受到二次污染

比如随意存放消毒后的餐(饮)具,甚至提前摆放在餐台上,或者给消毒后的筷子套上未消毒的纸套,导致消毒后的餐(饮)具重新被尘埃或蚊蝇污染。

如何辨别餐厅的餐具容器有没有按时消毒?

虽然我们凭肉眼没法辨别餐厅里的餐具容器是否含有致病菌,但还是可以通过一些小细节来辅助判断是否按时消毒。

餐(饮)具上是否有水渍

来到餐厅吃饭的时候,如果发现刚从消毒柜里拿出来的碗筷冰凉冰凉的,并且有明显的水渍、甚至油渍的时候,就可以基本判断这些碗筷没有经过消毒。

当然,不排除一些碗筷是消毒完成有一定时间了,所以摸起来感觉冰凉。但是,碗筷湿漉漉的,甚至有油渍,就不应该了。

因为根据《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016)的规定,餐具、饮具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。

带塑封膜的餐具要注意包装上的信息(如消毒单位名称、消毒日期及有效期、消毒方法等)是否齐全,包装膜是否清洁完整,如果没有,也可能没有按时消毒或卫生不达标。

消毒柜容量大小

对于自行消毒餐(饮)具的餐厅,如果平常客流量不小,而消毒柜容量却很小,电源也基本不接通,那么,也有可能做不到餐(饮)具的按时消毒。

添加餐具后是否消毒

另外,我们还可以观察,当有刚清洗干净的餐具放消毒柜后,消毒开关如果未开启,而餐(饮)具需要被用到的时候才被店员拿出来,那么,也基本可以判断消毒柜只是被当成储物柜罢了。

参考资料:

《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016)

中华人民共和国国家标准《食具消毒柜安全和卫生要求》(GB17988-2008)

刘恩思.雅安市2017年和2018年自消毒餐(饮)具微生物指标检测结果分析和对策探讨

张妍,官蕾.乌鲁木齐市2015-2017年餐具消毒监测结果分析

韩毅,周虹,毛菲菲.2013-2015年无锡市餐饮单位餐具消毒效果监测

如何选购食具消毒柜_方晔

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