寒冬进补吃牛肉 如何做最好吃?

来源:中老年保健杂志  2018-12-17 A- A+

撰文 王云

牛与人类的关系极为密切,是我们祖先最早驯服用来饲养的“六畜”之一。虽然牛肉很美味,但是在古代,我国人民可不是随便能吃到牛肉的。因为我国一直以来都是农耕社会,在发明机器之前,耕牛实在是太重要了。所以在我国的文化传统中,牛一直是勤劳与力量的象征。

那么,我国人民从什么时候才能随意吃牛肉呢?应该是在民国时期。

史料记载,古时如果耕牛老到无法干活儿了,需要到官府报备才能宰杀。

秦朝时如果吃了牛肉,可能会丢掉性命。即使到了明朝,吃牛肉也可能会获刑。清政权刚建立时,延续明朝的律法,对吃牛肉者要严惩,就连宫廷菜也不能有牛肉。但到了清朝后期,对宰杀耕牛的事管得就不甚严格了。

民国时期,国人迎来了新思潮,吃牛肉逐渐普遍起来。当然,这还有一个重要的原因,就是养殖技术较从前大有提高,可供人们食用的牛肉数量也大大增加了。

牛肉的营养十分丰富,冬季来临,为提高身体的抗寒能力,保健君推荐大家适量吃一些牛肉来滋补养生。

牛肉营养十分丰富

从现代营养学角度看,牛肉的营养是十分丰富的。

首先牛肉富含蛋白质,而且是优质蛋白,氨基酸中的肌氨酸含量尤其高,对增长肌肉、增强力量特别有益。

牛肉的脂肪含量很低,却富含亚油酸,亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸,可降低血胆固醇含量,有利于预防动脉粥样硬化。

牛肉中富含铁质,经常食用可预防缺铁性贫血,还含有较多的钾、锌、镁等元素,都是人体生理活动所不可或缺的。

另外,牛肉中的B族维生素如维生素B6、维生素B12等的含量也很丰富,对维持人体造血系统、免疫系统的功能有重要作用。

哪些人适合吃牛肉

由于牛肉含有诸多营养素,所以特别适宜生长发育期的儿童、病后需要调养身体的人以及老年人等食用。

冬季来临,为提高身体的抗寒能力,普通人也可以适量吃一些牛肉来滋补。

中医学认为,牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,可治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。

肉质以牦牛肉最好

我国供食用的牛肉品种,主要有黄牛、水牛和牦牛,其中肉质以牦牛肉最好,黄牛肉次之,水牛肉最差。

牛肉的含水量比猪肉、羊肉多,但因其肌纤维长而粗糙,肌肉筋膜等结缔组织较多,初步加热后蛋白质凝固时收缩性强,持水性相对降低,失水量大,所以肉质容易过老过韧。

如何改善牛肉的肉质呢?

传统方法是悬挂法:将大件牛肉吊挂起来,利用其自重拉伸肌肉,使肌纤维易于断碎。

家庭制作牛肉菜肴时,也可用刀背捶打的方法使牛肉的肌纤维松散,容易入味和成熟。

川菜中的牛肉菜品

我国各大菜系中,牛肉菜肴占比较高的当属川菜和粤菜,这里着重说说川菜中的牛肉菜品。

川菜中牛肉的代表菜有水煮牛肉、灯影牛肉、干煸牛肉丝、陈皮牛肉、火鞭牛肉、玫瑰牛肉、小笼粉蒸牛肉、烧牛头方、夫妻肺片、干烧牛筋、红烧牛掌等等,这其中小笼粉蒸牛肉算是佼佼者。

小笼粉蒸牛肉是四川传统风味名菜,也是成都的著名小吃之一,几十年来盛名不衰,相传国画大师张大千就十分喜爱这道独具风味的菜肴。

抗战时期,大千先生到了成都,在府邸宴请客人,客人指定要吃“小笼牛肉”。大千先生派人到著名的饭庄“治德号”去端菜,结果他嫌端来的菜味道不足,于是亲自下厨,将端回的小笼粉蒸牛肉趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜,拌和均匀后,麻辣鲜香,回味无穷,大千先生终觉满意,众宾客也赞不绝口。

寒冬时节,在暖洋洋的室内,您也可品尝一下小笼粉蒸牛肉,既鲜香可口又可暖身,真乃绝妙也。

小笼粉蒸牛肉的做法

原料:黄牛肉,炒二米粉(大米粉、糯米粉),绍酒,酱油,豆瓣酱,醪糟汁(糯米酒),辣椒粉,花椒粉,姜末,葱花,蒜泥,香菜,菜油。

做法:把牛肉洗净去筋,横着肉纹(将肌纤维切断)切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的肉片,放入小盆里,加入剁细的豆瓣酱、酱油、绍酒、醪糟汁、菜油、姜末、炒米粉拌匀,放入小蒸笼,盖上锅盖旺火蒸约30分钟后离火,上桌时加上辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即可。

特点:这道菜是家常味道,质细鲜嫩,美味可口,麻辣鲜香。

*声明:本文由入驻新浪健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表新浪健康养生立场。

杂志邮发代号:82-221,欢迎订阅

收藏
扫描二维码,关注新浪养生坛微信公众号
查看更多长寿秘籍、养生视频、健康福利
精彩不容错过。
文章评论
微信公众号“中老年保健杂志(zlnbjzz)”。《中老年保健》杂志是由国家卫生计生委主管、中日友好医院主办的医学科普期刊。1986年创刊,是国内首家专门为中老年人提供健康指导的期刊,拥有知名的医学专家作者队伍。曾荣获首届卫生部医药卫生期刊优秀奖等诸多荣誉。邮发代号:82-221
+订阅
印象笔记
有道云笔记
微信
二维码
意见反馈