哪些蔬菜能生吃？生吃要注意什么问题？

常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、生菜、紫甘蓝、甜椒、洋葱、卷心菜等，它们草酸的含量也比较少，不必担心生吃会影响钙、镁等营养素的吸收。

有些蔬菜，如大蒜、大葱、萝卜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。

不过，生吃蔬菜有几点需要注意的事项：

1.保证蔬菜是卫生安全的

例如，尽量选择农药残留少的蔬菜（如有机蔬菜）；充分洗净蔬菜（如流水冲洗、浸泡、削皮等方式）；注意和生肉等分开，以免交叉污染。

2.不是每个人适合生吃蔬菜

蔬菜生吃虽然方便快捷、能够体会原汁原味、并且尽量完整地获取蔬菜中的营养物质，但不是每个人都适合这么吃。例如，有些人生吃蔬菜后会出现胃胀、腹泻等不适，还有一些人本身就胃肠虚弱、消化不良，这些人吃熟的蔬菜会更好些。

3.不要只吃生的蔬菜

主要有两方面的原因：一是生吃蔬菜比较难提高食用数量，如吃半斤炒熟的生菜很容易，但要吃半斤生的生菜，就比较困难了。二是营养素利用率的问题，例如有些蔬菜或多或少含有一些草酸，草酸会影响钙、镁等营养素的利用率。

因此，如果有条件烹调蔬菜，不建议只吃生的蔬菜，可以根据个人实际情况调整蔬菜的生熟比例，比如，每天蔬菜一半生吃，一半熟吃，也可以通过适当喝一些蔬菜汁来增加蔬菜中有益成分的摄入。

4.生吃蔬菜也要注意控油少糖

例如吃蔬菜沙拉时不要放太多沙拉酱，吃番茄拌白糖时不要放太多白糖等。