哪些蔬菜能生吃?生吃要注意什么问题?

来源:刘萍萍生活营养  2018-12-13 A- A+

常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、生菜、紫甘蓝、甜椒、洋葱、卷心菜等,它们草酸的含量也比较少,不必担心生吃会影响钙、镁等营养素的吸收。

有些蔬菜,如大蒜、大葱、萝卜,如果能接受它们的特殊味道,也是可以生吃的。

不过,生吃蔬菜有几点需要注意的事项:

1.保证蔬菜是卫生安全的

例如,尽量选择农药残留少的蔬菜(如有机蔬菜);充分洗净蔬菜(如流水冲洗、浸泡、削皮等方式);注意和生肉等分开,以免交叉污染。

2.不是每个人适合生吃蔬菜

蔬菜生吃虽然方便快捷、能够体会原汁原味、并且尽量完整地获取蔬菜中的营养物质,但不是每个人都适合这么吃。例如,有些人生吃蔬菜后会出现胃胀、腹泻等不适,还有一些人本身就胃肠虚弱、消化不良,这些人吃熟的蔬菜会更好些。

3.不要只吃生的蔬菜

主要有两方面的原因:一是生吃蔬菜比较难提高食用数量,如吃半斤炒熟的生菜很容易,但要吃半斤生的生菜,就比较困难了。二是营养素利用率的问题,例如有些蔬菜或多或少含有一些草酸,草酸会影响钙、镁等营养素的利用率。

因此,如果有条件烹调蔬菜,不建议只吃生的蔬菜,可以根据个人实际情况调整蔬菜的生熟比例,比如,每天蔬菜一半生吃,一半熟吃,也可以通过适当喝一些蔬菜汁来增加蔬菜中有益成分的摄入。

4.生吃蔬菜也要注意控油少糖

例如吃蔬菜沙拉时不要放太多沙拉酱,吃番茄拌白糖时不要放太多白糖等。

*声明:本文由入驻新浪健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表新浪健康养生立场。
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