【做法详解】几款最御寒的滋补热汤

来源:张光成营养师  2018-10-16 A- A+

寒露后,我国北方气温骤降,北京已出现最低气温4度,四川部分山区和黑龙江北部已经开始下雪,虽说很多地区还是中午热,但是早晚已经明显寒凉了许多,除了适当增添衣物保暖外,喝点暖暖的热汤补补身体,好过寒冬。今天给大家推荐几个秋冬暖身汤:羊肉栗子汤、排骨藕汤、老鸭汤和山药汤。

一、羊肉栗子汤

羊肉性温,味甘,入脾经、肾经,具有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳等功效,是大补。《本草纲目》说羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”。刚入深秋,不宜大补,可以小补一下,可以抵御寒风,秋冬季很多地方羊肉的销量甚至超过了猪肉,说明大家对羊肉补身体很认可。羊肉与栗子很配伍,尤其是阳虚畏寒怕冷者最适合。

主料:羊肉250克、栗子10颗。

配料:老姜、料酒、花椒适量包好、胡椒粉、盐、大葱、香菜、辣椒油等。

制作过程:

1、羊肉洗净切小块,红枣、枸杞洗净,生姜切片。

2、锅内加水,待水开时放入羊肉,去血沫,捞起羊肉备用。

3、在汤碗内放入羊肉块、去皮栗子、生姜片、盐、胡椒粉、料酒、清水,把碗放入蒸锅蒸2小时即可。

这样做的羊肉汤色泽乳白,营养丰富,不膻不腥,味道鲜美。喝汤前,也可以根据自己需要,加入葱花、香菜末、辣椒油和胡椒粉等调味。喝汤吃肉,暖身御寒功效特别好。

温馨提示:炖羊肉,不用八角(大料),用花椒和料酒和姜去膻提鲜。也可大铁锅炖羊骨后,再加入羊肉清炖也可。

二、排骨藕汤

排骨藕汤可治疗贫血和体虚等症,是湖北人的首选,在秋冬季节,煨一锅排骨藕汤,全家每人暖暖的喝上一碗,会让人感到无比的幸福。排骨藕汤尤其是适合女性朋友们常喝,有句话叫“男不离姜,女不离藕”,而白莲藕煨出的汤色较奶白,主料:藕一节,排骨半斤。

配料:料酒、生抽、八角大料、香叶、盐、大葱、姜、蒜等。

制作过程:

1、排骨切小段,凉水下锅,煮开锅,去血沫,捞出,汤备用。

2、姜片和排骨段煸炒一下,再放入汤锅,藕切断入锅,加清水漫过排骨和藕,大火煮沸后去浮末,改小火,加入葱姜蒜、大料、香叶、生抽和盐等慢慢炖一个小时以上即可。

温馨提示:藕性凉,产妇不宜过早食用,需生产1-2周后再食用,可以驱淤血。

三、核桃老鸭汤

鸭肉味甘性凉,具有滋阴,补虚,养胃,利水等功效,适用于肝硬化腹水,心脏性水肿,营养不良性水肿,虚火、口干,阴虚体弱,阴虚火旺等。核桃老鸭汤肥而不腻,具有治疗哮喘,利尿消肿,清热解毒,美容养颜等作用。

原料:白鸭1只,白糖、冰糖、蜂蜜、核桃仁各120克。

制作方法:

一年以上的白鸭去毛及内脏,洗净,将白糖、冰糖、蜂蜜、核桃仁放入鸭肚内,煮熟服用。

四川有一种酸萝卜炖老鸭,选用上好的酸萝卜,外表微微泛黄,肉质略带点韧劲,软硬适中。而且它的味道一定要酸中带辣、辣中回甜,一闻就是腌泡菜用老坛水所特有的泡椒香,过咸则味苦压了鲜味,一锅老鸭汤能否成功全在于此。

折耳根老鸭汤,折耳根也叫鱼腥草,切记鱼腥草要茎不要叶,鱼腥草有低毒,不宜食用过多,并且最好与其他辅料一起在老鸭炖制过半后放入口感最佳。

四、山药汤

山药性平、味甘,健脾胃,补肺气,益肾精,强筋骨,营养丰富,可补后天之本,老少皆宜。

原料:铁棍山药250克,黄冰糖20克。

制作方法:

铁棍山药去毛去皮,有人对山药汁液过敏,可以带着手套用刮刀削皮,切薄片,山药片入炖锅,加清水和冰糖大火开锅后变小火,再炖半个小时以上,又粘又稠又甜的山药汤就可以出锅喝了。其肉柔嫩绵软、戳之成泥者最佳,其汤稠密度如液似汁,可做早餐晚餐,甘甜润滑,热气腾腾,暖胃肠热身体。

温馨提示:要选铁棍山药,不选粗大的牛腿山药。便秘腹胀者不宜食,感冒、温热、实邪和肠胃积食者不宜食用。

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参考资料

1、杨航.深秋养生宜喝汤.农产品加工·综合刊〔J〕2012年10期

2、高琼.武汉的排骨藕汤 四川烹饪〔J〕2010年11期

3、田长尧.炖山药.走向世界〔J〕2016年52期

4、王琦.中华饮食便典.安徽科学技术出版社〔M〕2011.5

5、翁维健.中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕1992年10

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