大闸蟹是寒性食物吗

来源:遂谦的营养小屋  2018-10-08 A- A+

作者:文/临床营养师刘遂谦

来源:遂谦的营养小屋(ID:Liu_suiqian)

原标题:你知道大闸蟹牛哄哄的大名吗?吃多了会长胖吗?孕妇能吃吗?……

吃了这么多大闸蟹,看了那么多广告,送了那么多礼券,你知道它的大名叫什么吗?

中华绒螯蟹

怎么样?有没有觉得这个名字很傲娇?

如此牛哄哄的名字,屋主也是第一次听说,感觉很对不起过去那些年,英勇葬身我腹的螃蟹们。

对了,它们还有个英文学名,叫 Eriocheir sinensis。

如何避免买错?

很简单,记住它的典型特征就好:

  • 身体圆润、背部墨绿、腹部灰白

  • 有一对内外均长满浓密棕褐色绒毛的蟹螯——这也是它为何被叫做绒螯蟹的原因哦!

有趣的是,因为蟹螯看起来与连指手套有点儿像,所以它还荣获了一个可爱的英文名——“中国手套蟹”(Chinese mitten crab)。

感觉蟹螯比名字还牛哄哄!

接下来,回答大家关于“中国手套蟹”的几个小疑问。

01

吃大闸蟹会“肥”吗?

这真是个好问题!!!

在回答这个问题之前,屋主先带你们了解一下这位中华绒螯蟹老兄的热量构成。

每100克蟹肉+蟹黄中,含:

  • 碳水化合物 2.3 g

  • 蛋白质 17.5 g

  • 脂肪 2.6 g

  • 总热量 103 kcal

一般情况下,我们寻常百姓家吃的螃蟹,平均3到4两一只,如果你吃得足够认真仔细,把边边角角的蟹肉都能扫荡干净,那么,一只大闸蟹大概能为你提供 70-80kcal的热量,跟 150ml 牛奶的热量差不多。

所以,如果一天吃上俩,还是无须担心热量和长胖问题的。

当然,这有三个大前提:

  • 你是清蒸了吃,而不是炒着吃(比如香辣蟹、年糕炒蟹之类的)

  • 你只吃了一两只,而不是二三十只

  • 你除了这一两只大闸蟹,并没有胡吃海塞一大堆别的高热量的食物(比如炸糕、红烧肉五六的)

现在,你应该清楚大闸蟹会不会让你长肉了吧?

总之呢,长胖的大原则也是唯一原则就是:

  • 热量摄入>热量消耗

  • 管不住嘴、迈不开腿

02

大闸蟹胆固醇高吗?

哎呀,说到胆固醇,大闸蟹绝对算得上是食物中的翘楚:

  • 平均每100克可食部分(完整的蟹肉+各种黄澄澄的部分)含胆固醇267毫克

  • 100克蟹黄的胆固醇含量差不多在466毫克左右

按照咱们《中国居民膳食指南(2016)》中对成年人膳食胆固醇的摄入建议——每天应少于300毫克,那么,一只中等大小的大闸蟹,外加我们平日的正常饮食,轻轻松松就能让大家当日的胆固醇摄入量超标。

【爱心提示】

有高胆固醇血症和高脂血症的朋友们,不要一下子吃太多大闸蟹、尤其是蟹黄。

03

大闸蟹是“寒”性的吗?

唔,这也是个好问题!

首先,性温性寒,属于中国传统医学研究的范畴。屋主不懂,绝不妄言。

站在营养学的角度,一部分朋友吃完河蟹之后容易出现的腹泻或腹痛,常常是因为对河蟹中的某些成分过敏,特别是在螃蟹已经半死不活、不太新鲜的情况下,这种情况的发生几率会更高——如果河蟹的食品安全不过关,要么是将死或已死,要么是没有完全蒸熟或炒熟,容易因蟹体内细菌大量滋生、生物胺浓度增高、细菌毒素含量增高等原因,而引起腹泻、腹痛、呕吐、甚至中毒。

其实,大闸蟹的营养还是相当丰富的,富含优质的蛋白质(前面第一条已经说过了)与脂肪,虽然脂肪中的胆固醇含量很高,但多不饱和脂肪酸的含量也很高(含有EPA、DHA哦),维生素A、钙、磷、镁、钾的含量都不低。

所以,如果你就连吃蒸熟的新鲜河蟹都会有不良反应,那就只能忍痛割爱了,否则的话呢,嘿嘿,一年不就吃几顿嘛,只要不是集中大量吃,何须多虑呢?

【爱心提示】

大闸蟹安全进食必须条件,缺一不可:

  • 新鲜!新鲜!新鲜!

  • 熟透!熟透!熟透!

如何保证熟透?蒸锅上汽后再蒸15分钟会比较稳妥。

04

孕妇能吃大闸蟹吗?

这是民间有关孕期禁忌的必问问题。

咳咳咳,人家怀一次孕那么辛苦,你凭啥不让她吃?

只要不过敏!只要是新鲜蟹!只要做熟了!只要一次不多吃!——孕妇必须可以吃!!!

但,有前提条件:

  • 选择养殖蟹!

  • 控制进食量!

国内市售的大闸蟹基本都是养殖蟹,富集环境污染物(比如重金属)的风险可控,只要每次有控制地进食,不是一下子好几只那样吃,在蟹季适当享受美味绝对是可以放心的。

野生蟹和散养蟹则不然,这些蟹体内因工业排污导致的污染物蓄积问题不可控,容易有二噁英、重金属超标的隐患,对胎儿和婴幼儿的健康不利。因此,请不要给孕妇和孩子吃这类没有安全保障的蟹。

【爱心提示】

蟹膏和蟹黄是环境污染物蓄积的重点部位,不要过多进食,更何况胆固醇含量也很高。毕竟是“特殊人群”,谨慎一些没什么不好。

最后,我们再来复习一下如何正确“解决”一只大闸蟹。此处,爱心提示一下:会有大量高能图片闪现,引发“胃内不适”,腹中空空的同学,请慎重决定是否继续阅读……

中华绒螯蟹解剖步骤

第一步、将螃蟹的脐掰下来(公蟹是尖脐,母蟹是圆脐——虽然地球人都知道,我还是怕你万一来自外太空)。

第二步、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来(可以等到放凉后吃——肉与蟹壳分开,更容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃,当然,你也只能留到最后吃,因为吃起来没有下面几步更简单粗暴过瘾),此处建议备上吃蟹的各种小工具,又称”蟹八件“。

第三步、揭下蟹壳——最美味的时刻到来啦!

第四步、往蟹壳里淋一些姜醋汁(其实浇不浇都行,屋主向来等不及浇汁,原汁原味才是挚爱),一鼓作气吃光里面的脂肪。

第五步、用剪刀将多余的蟹嘴、蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)等”碍事儿“的部位剪掉。

第六步、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,把蟹身上的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。

第七步、把蟹身和蟹腿纷纷拆肉(慢工出细活,需要借助工具,需要足够的耐心)。

第八步、搞定戴手套的蟹螯(蟹钳),用剪子将蟹钳两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚——将蟹钳分开、剔肉吃。

好了,中华绒螯蟹解剖课下课!

一个好消息

据称,自从大闸蟹横跨太平洋、在美国旧金山湾“安家”,它们大量的降河生殖洄游,就开始制造加州特雷西一处鱼类迁徙通道的堵塞,导致鱼类大量缺氧死亡。

因此,中华绒螯蟹已经成为被美国政府“通缉”的入侵物种了。

中国的吃货们,快快代表人民去米国消灭它们吧!

遂谦辟谣

有人说:我听说某某孕妇吃了俩螃蟹后出血流产了……嗯,那是因为你没听说好多好多孕妇吃了大闸蟹后依旧顺产。

有人说:听说孕妇吃了螃蟹后生出来的孩子会横着走……嗯,这种观点的逻辑很清奇!照这么说,孕妇也不能吃鸡蛋牛奶猪牛羊肉,生出的孩子要么没有腿要么四条腿。

有人说:螃蟹不能多吃,因为:太贵!……嗯,这一次,屋主无力反驳。

*声明:本文由入驻新浪健康养生作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表新浪健康养生立场。

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刘遂谦,澳洲DAA认证注册执业营养师,悉尼大学临床营养学硕士研究生,临床营养师,中国营养学会会员。十年面对老幼孕产病患,认定未病防治和心理支持,是医者治愈和帮助之路——营养科普和心灵鸡汤,一样都不能少。
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