红皮鸡蛋和白皮鸡蛋吃哪个好呢?

来源:哈娜健康  2018-09-29 A- A+

原创:sunny 静

在市场上,我们经常能看到鸡蛋有红皮的和白皮的,许多人认为白皮鸡蛋是“土鸡蛋”,是喂玉米和其他粮食后下的蛋,红皮鸡蛋是“洋鸡蛋”,是喂饲料后下的蛋,所以白皮鸡蛋营养价值高于白皮鸡蛋。但事实真的如此吗?

红皮鸡蛋脂肪含量是同等重量白皮鸡蛋的1.23倍,维生素A的含量是白皮鸡蛋的62.58%,维生素E的总含量是白皮鸡蛋的1.86倍,其他营养成分含量几乎相等。

所以,白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的某些营养成分含量虽有所不同,但总体差别不大,平常食用鸡蛋,不必过分强调蛋壳的颜色。

其实,蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色,而有些鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现白色,颜色完全是由遗传基因决定的。

参考文献:

[1]中国科协科普部,全民健康十万个为什么(膳食与营养).北京:北京出版社,2016.9

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