巴沙鱼到底是一种什么鱼?营养价值高吗?

来源:张光成营养师  2018-09-27 A- A+

越南进口的巴沙鱼被越来越多的餐馆用做水煮鱼、火锅鱼、烤鱼等,相信很多人都有吃过。据报道,2017年我国已成为越南巴沙鱼的第一大出口消费市场。巴沙鱼到底是一种什么鱼?营养价值高吗?

巴沙鱼,也称三块脂肪鱼,属于鲶形目芒鲶属无鳞鱼类,是东南亚湄公河流域一种重要的淡水养殖品种,具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、无小刺、利于加工等优点。越南产量、出口量最大,其名字源于越南“卡巴沙”(CABaSa),( CA越南文是指鱼, Ba是三, Sa是脂肪),该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三大块脂肪,约占体重的 5—8%。

巴沙鱼的营养价值

欧美对巴沙鱼的营养多有研究,巴沙鱼肉含水量高,超过80%以上,蛋白质含量偏低,仅为12.69~15.6%,(鲈鱼含蛋白质18.6%,还多海鱼蛋白质含量超过20%)脂肪含量为1.1%~3.0%,最多的是饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸只有12.59~18.8%。每100克的巴沙鱼中DHA含量为12~21毫克,EPA含量是2~3毫克,远低于多数深海鱼及鲈鱼,不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。

巴沙鱼是3元一斤的低档货

而中国消费者以为巴沙鱼高端产品,其实巴沙鱼为鱼类中的低档货。就巴沙鱼的营养价值来说,属于欧美限制进口的低档淡水鱼类。欧美更喜欢吃深海鱼,很少吃淡水鱼。就价格而言,越南冷冻巴沙鱼的到岸价大约在每斤3元左右,国内X东平台卖到20元一斤,暴利呀!提醒大家,有商家用巴沙鱼冒充龙利鱼,或其它海鱼,购买时要小心。

由于欧美市场开始限制进口,美国近两年对越南巴沙鱼征收高税费,对俄罗斯的出口也出现下降,地中海、埃及、西班牙和意大利等地市场也偏向于对越南巴沙鱼出口也设立壁垒。越南巴沙鱼近年销售市场转向中国,四年间进口总额增加了5倍,越南巴沙鱼在中国市场迅速走红,完全得益于中国市场的开放和包容,或者说是国人的无知。

国内已开始人工养殖

巴沙鱼为淡水鱼,喜群集,杂食性,可人工饲料养殖,耐低氧,对水质要求不高,可高密度养殖,因此产量高。有报道,2008年,湖北省英山县巴沙鱼繁育试验基地,首批繁育的巴沙鱼已经上大并上市销售,繁育取得成功。近几年我国海南、广东、广西等地已开始大面积人工养殖。其饲料中最好不含玉米,如果玉米蛋白粉含量过高,巴沙鱼黄肉率升高,白肉率降低,影响销售价格。

巴沙鱼的鉴别

巴沙鱼头较小而扁平,肉厚无鳞,口小,主牙为三角形,眼径大,腹大而圆,身体后部较窄,尾柄较长;背鳍有锯齿,背鳍后缘有一小脂鳍;背部呈银灰色,腹部银白色,肛门白色稍红。

巴沙鱼的产品结构日益丰富,从最初的冷冻巴沙鱼片,到现有的原条鱼、玫瑰卷、炸鱼、烤串等。以巴沙鱼为原料,可以做鱼肉串,油炸、烧烤均可、也可做成水煮鱼、红烧鱼或鱼火锅等。

巴沙鱼受欢迎的原因——没有鳞和小刺

受到国内餐饮界的欢迎,是因为加工简单,巴沙鱼没有鳞片,相比有鳞鱼的加工更简单。对于消费者,巴沙鱼没有小骨刺,使得其在烤鱼市场,甚至幼儿园餐厅等受到欢迎。

巴沙鱼作为欧美超市里卖的最便宜的一种鱼,有很多种食用方法,但大都以亚洲菜谱为主(西方人很少吃淡水鱼,尤其养殖鱼类),其主要消费群体是亚洲国家的新移民们,西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺,整片的鱼肉),以巴沙鱼为原料,可以做鱼肉串,油炸、烧烤均可、也可做成水煮鱼、红烧鱼或鱼火锅等。

清蒸巴沙鱼

1、原料:巴沙鱼片200克(三人份),蒸鱼豉油、料酒,葱,姜,蒜、盐等调料。

2、加工过程:巴沙鱼切片,加料酒,盐,姜,葱,腌十分钟。取盘,底部放三片姜,把鱼肉摆上去,鱼肉上再放葱丝,然后上锅蒸十分钟。待热气少一些,开盖,在鱼肉淋上蒸鱼豉油,即可出锅了。这样吃最健康,不上火。

香煎巴沙鱼

1、原料:巴沙鱼片200克(三人份),油、料酒,葱,姜,蒜、盐等调料。

2、制作过程:先把冷冻巴沙鱼解冻。把鱼肉分成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒适量的盐和黑胡椒粉,腌制5分钟,平底煎锅开大火热锅,转中火倒入少量橄榄油,把腌好的鱼块放入锅中煎到一面金黄色,翻过来再煎另一面,直到两面都是金黄色,取出上桌即可。

温馨提示:

巴沙鱼属于淡水养殖鱼类,进口多为冷冻,含水分较多,蛋白质较低,DHA和EPA含量较低,远低于多数深海鱼及鲈鱼等淡水鱼,不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。

参考资料

1、陈磊.巴沙鱼的中国时代来临了? .农家之友〔J〕2018-06-01

2、未名.巴沙鱼在欧美市场节节败退中国市场长期稳定有待观察.水产养殖〔J〕2018-05-01

3、越南巴沙鱼原料价格下跌.科学养鱼〔J〕2018-07-10

4、黎氏垂玲.越南巴沙鱼出口贸易发展分析.大连海事大学〔J〕2017-12-01

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微信公众号“张光成营养师(zhangguangchengyys)”。中国注册营养技师,国家一级公共营养师,中国营养学会会员,高级营养讲师,生命时报,健康时报,保健时报,大众健康、健康一点通等媒体特约撰稿人,今日头条签约作者,原创营养健康信息,食疗养生,擅长肥胖、亚健康,多种慢病的饮食调理。
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