水八仙的八种植物都有哪些营养价值?

来源:张光成营养师  2018-09-18 A- A+

原创:张光成

仙多是江苏南部、浙北地区的传统食物,又称水八鲜,大多在秋天上市,水八仙是八种水生植物,它们分别是茭白、莼菜、莲藕、荸荠、菱角、芡实(鸡头米)、茨菰和水芹菜。它们都有哪些保健功效呢?

一、茭白

茭白为禾本科菰(gu)的花径,为茭白黑粉刺激形成的纺锤形肥大的菌瘿,茭白的叶子很长,我们吃到的茭白是植物的心,白白的,嫩嫩的,象一支烛台。茭白有很多品种,因此上市期也拉得很长,从初夏一直到冬天。

茭白是用来做菜的,江南人喜欢把茭白切薄片与肉丝或肉片爆炒,味美爽口解馋。也可蒸茭白,整条新鲜的茭白,用菜刀面轻轻拍,把茭白拍松,然后上笼蒸十五分钟,蒸熟后切成段,用香油、生抽和盐一拌即可上桌。

保健功效:茭白味甘,微寒,入肺经、脾经,有清热,催乳的功效。脾胃虚寒者忌食,以粗壮白嫩为佳。

二、莼菜

莼菜也叫水葵,为睡莲科植物莼菜的茎叶,莼菜长在水质优良的浅湖区里,农民多划木桶清晨采摘,摘的是莼菜的嫩芽,卷得紧紧的。莼菜周围都是滑滑的粘液,不好采摘。新鲜的莼菜,加入鸡汤里味道最美,也可以炒银鱼等,莼菜越来越濒临灭绝了,多种原因种得越来越少,趁还能买到,赶紧尝鲜。

保健功效:莼菜性甘微寒,入肝经、脾经,具有清热解毒,利水消肿,除烦,消痰等功效。

三、藕

藕也称莲藕,睡莲科莲的肥大根茎,水上为荷叶和荷花,泥中为根茎,有多个品种,有的开花多,莲蓬结得多,有的不怎么开花,根茎却又粗又壮。根据藕洞多少,也分7孔和9孔,藕有多节,用途也各不相同,最顶端的最嫩一节,切成薄片,可当水果吃。中间部位的两节,不嫩也不老,切丝、切片炒着吃,可做“青椒藕片”,“肉丝藕片”等,也可以把藕块、荸荠丁、菱肉丁、鸡头米等炒成一盘,就是荷塘小炒,美味无穷。

民间有男不离姜,女不离藕的说法,各种出血症,包括妇科出血用藕更宜。《本草纲目》中记载“藕节止血;莲心清热,安神;莲须固精止血;莲房止血,祛瘀;莲梗通气宽胸,通乳;荷叶清暑,解热;荷蒂安胎,止血;荷花清暑止血。”

保健功效:藕味甘,性寒,入心、脾、胃经,具有清热润肺,凉血行淤,熟吃,健脾开胃,止泻固精的功效。温馨提示,炖藕汤最好选砂锅,不用铁器。

四、荸荠

荸荠又名马蹄、地栗等,为水生莎草科植物的球茎。有细长的匍匐根状茎,在根状茎的顶端生块茎。花果期5到10月,我国各地都有栽培,以南方居多。荸荠圆形,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球茎富淀粉,可生食,味甜食水果、熟食或提取淀粉,味甘美;也供药用,开胃解毒,消宿食,健肠胃。

保健功效:荸荠味甘,性寒,入肺、胃经,具有清热,化痰,消积食,利湿。

五、菱角

菱角也叫芰(jì),因为果实有角,故称菱角,菱角淀粉含量高,菱科一年生草本植物的果实,8到9月成熟。江南有“鲜菱宿藕”的说法,莲藕买回家后三、五天再吃味道更甜,但菱角就不同,越新鲜越好,尤其是水红菱。苏州最出名的红菱在石湖,可生食。无锡出名的是馄饨菱,为熟食。无锡的馄饨菱糯是糯得不得了!还有一种老乌菱,只有弯弯两只角,越老越好,菱壳微有点味,里面的菱肉糯中带粉。

保健功效:菱角味甘,性凉,生食可清暑解热,除烦止渴;熟食可益气健脾等功效。

六、芡实

芡实俗称鸡头米,为睡莲科芡的的成熟种仁,主要产自我国南方多水的省市,苏州南荡鸡头米很有名。南荡是指苏州古城东南角的湖荡,以前叫娄葑公社,娄葑人喜种鸡头米。

芡实长在浅水中,叶子圆形,叶的背面有刺。芡实的果实硕大,比成人拳头还大一点,有个尖尖嘴,形如鸡头,故得名。把果实打开,里面是一颗颗果实,色为咖啡,排列如石榴,那果实有坚硬的外壳,农民须带上铁皮指甲,将外壳剥开,里面滚出那一颗颗粉嫩、滚圆的珍珠,便是鸡头米。

新鲜鸡头米可加水冰冻存储,鸡头米刚上市时,买上三五斤,分好二两一袋,灌水冰成冰块,这样鸡头米可以放上一年,每次吃之前,提前解冻,和新鲜的差不多。

保健功效:芡实味甘、涩,性平,入脾经、胃经,具有固肾涩精,补脾止泻,止带的功效。

七、茨菰

茨菰长在浅水里,叶子漂亮,假如种在花盆里完全可以作为观赏性植物。茨菰也是植物的球状根茎。挖茨菰是一件很苦的活。已是冬季,水冷刺骨,农民下得水田,用脚踩着试探,踩到了便用手挖。可以穿雨裤,可以带手套,但脚必须是赤着的,否则就找不着目标了。冬日的茨菰可以切了片炒肉片,炒大蒜,也可以烧红烧肉,水煮熟了装一个大盘子,旁边跟一小碗,一碟绵白糖,醮着白糖吃,能吃到茨菰的原味。煮茨菰的汤喝了止咳嗽。茨菰切了片,吹干,放在油里氽,是很多人喜爱的茨菰片,孩子拿了当零食吃,大人可作下酒菜。茨菰的回味稍稍有点苦。

八、水芹

水芹菜细小,梗白、叶青,有的菜馆不切开,整条的水芹菜在水里淖熟,佐料一加、香油一浇,直接端上桌,很好吃。也有将水芹菜与豆腐干同炒。水芹菜春节最俏,苏州人年夜饭的饭桌上必有几道菜,都是赋有一定寓意的,如荸荠埋在米饭中央,盛饭时找到它,称为“挖元宝”,而水芹菜的“芹”字借代为勤俭的“勤”字。

保健功效:味甘,辛,性凉,入肺,胃经。清热利水,止血止带。脾胃虚弱,大便溏薄者不宜多食。另,水芹菜并不降血压,粗大的旱芹钾含量高降血压。

水八仙都是水生植物,由于部分水质受到污染,或含寄生虫,所以不建议大家生吃,如果非要生吃,可先洗净,并用开水烫3分钟后再食用。

参考资料

1、叶正亭.水八仙宴.江苏地方志〔J〕2014-12-10

2、王琦.中华饮食便典.安徽科学技术出版社〔M〕2011.5

3、翁维健 .中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕1992年10

作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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