药膳粥做法推荐

来源:吴煜医生  2018-09-13 A- A+

原创:拾海老人

药膳是一种以药物和食物相结合而制成的,具有滋补强身,和辅助治疗以及保健强体功能的特殊食品。

药膳的烹调应尽量保持药物和食物的原汁、鲜味,加工方法以炖、煮、蒸为主。不宜用过多的调味品来改变或降低原有的本味,以保持药物的性味和功效。

药膳粥是最常用的药膳之一,做法也相对简单。

下面介绍几种做粥方法:

药米同煮

凡是可供食用的中药,如莲子、山药、薏苡仁、龙眼肉、大枣等,都可与米同煮成粥。

所煮的药粥不但具有相应的功效,而且还能够增添药粥的滋味和形色,如莲子粥、苡仁红枣粥等。

汁煮粥

先将药物榨汁和提汁,再与米谷之物同煮。如具有补益作用的参苓粥,即是用人参、茯苓、生姜煎煮,去渣取汁,再加入粳米,煮成药粥。

多用于药不能食或不宜与米同煮的情况下,如甘蔗粥、竹叶粥也属此类。

粥掺汁

适用于具有发散作用的药粥。方法是先将药物榨汁或提汁,待米谷之物已煮熟成粥后,再将药汁掺入粥内调匀而成药粥。

如荆芥粥,先用荆芥、豆豉、薄荷煎煮,取汁去渣,再加入已煮熟的米粥中,乘趁热服之。生地黄粥亦属此类。

打粉和粥

先将药粥中的药物打成细粉,待粥煮熟后,撒下药粉,一边撒, 一边搅匀,粥稠即成。主要用于药不宜久煮而又可食的一类药粥。

如荜茇粥,即是先将荜茇、胡椒研为极细粉末,用粳米煮粥,待煮沸后撒入二味药粉,成黏稠稀粥即可服用。

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