花胶是什么做成的?

来源: 新浪健康养生 2019-02-27 A- A+

花胶,俗名鱼肚、鱼泡,是将各种鱼类的鱼鳔干制所得,而鱼鳔自古以来便被誉为药食两用的滋补珍品,营养价值极高,近年来其需求量也在持续上升。

花胶是利用阳光进行水分蒸发,成本低且操作简便,但易受光照强度的影响。具体做法如下:将鱼鳔以外的肉体刨出,并洗净鱼鳔,然后置于干净的晾晒架上,在晒制过程中不断地翻转鱼鳔,以保证鱼鳔全面晒干。晒好的鱼鳔成色最好以淡黄色或白色为标准,鱼鳔的颜色是判断鱼鳔营养价值的因素之一,通常会随着存放年限而加深,但主要呈淡黄色,形态有圆锥形、心形、卵圆形等。

花胶的化学成分:

花胶的蛋白质含量高达79%,约是大豆的2倍、全脂奶粉的3.3倍;总糖含量约4.5%,脂肪含量为0.2% - 4.0%,其中淡水鱼的脂肪含量比海水鱼高。氨基酸组成分析中,因不同鱼鳔的氨基酸组成不同,故其干制品花胶的氨基酸含量也有所差异,但总的来说,甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量较多,其中甘氨酸含量最多,约占其干重的16%。

花胶的营养成分:

研究结果表明,花胶是一种高蛋白、低脂肪,且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。花胶的营养成分含量因种类不同而有所差异,且脂肪含量变化最大,蛋白质含量变化最小。

(1)胶原蛋白:由一条α1链、一 条α2链和一条β链组成,属于Ⅰ型胶原蛋白,是人体补充、合成蛋白质的重要原料,且易于吸收和利用,它以水结合的形式贮存于人体组织中,从而改善组织的营养状况和新陈代谢。其氨基酸组成的分析结果显示,甘氨酸含量最高,占氨基酸总含量的1/3;其次是谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸和赖氨酸,酪氨酸和组氨酸含量较低,且不含胱氨酸、色氨酸。另外,花胶胶原的热变性温度比猪皮胶原的热变性温度(37℃)低3-7℃。

(2)微量元素:花胶中含有多种无机元素,尤其微量元素锌、铜、铁、硒含量极为丰富,这些微量元素对保持健康起着重要作用。花胶中铁、铜、锰、硒等无机盐含量明显高于鱼肉。

花胶的营养功效:

(1)止血:研究人员用鳘鱼鳔制成的花胶做动物药理学试验,考究其止血效应,结果表明,鳘鱼鳔胶具有激活血小板、凝血因子和毛细血管的作用,并通过外源性凝血途径和凝血共同途径达到止血功效。

(2)治疗肠道消化性疾病:研究发现花胶多糖具有缓解便秘的作用,且可以预防胃溃疡,有望成为治疗胃溃疡的海洋药物。此外,还有研究人员发现,花胶多糖具有缓解系统性红斑狼疮症状的疗效,可利用花胶多糖开发治疗和缓解系统性红斑狼疮的药物或功能性食品。

(3)其他作用:可增加肌肉组织的韧性和弹性,增强体力、抗疲劳;防止智力减退、神经传导迟缓;促进精囊分泌果糖,为精子提供更多能量;增强脑力和神经系统功能等等。

总之,尽管花胶的营养保健和药用价值日益受到重视,但国内对花胶的营养研究还是相对不足,在保证正常营养摄入足够的情况下,不需要特意食用花胶来滋补,避免食用过多造成身体负担。

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