黑豆含有哪些营养成分

来源: 新浪健康养生 2019-01-14 A- A+

黑豆,又名乌豆,是豆科植物大豆的黑色种子,可分为青仁和黄仁两种,呈卵圆形或球形,因其种皮呈黑色而得名,在各种黑色作物(如黑麦、黑玉米、黑芝麻等)中分布最广,总产量也最大,是黑色食品的佼佼者。

黑豆的营养成分及其功效:

(1)蛋白质:黑豆中的蛋白质含量高达36%-40%,略高于黄豆,其蛋白含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸,包含人体必需的8种氨基酸。常食黑豆,能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老,特别是对高血压、心脏病等患者有益。

(2)脂肪:黑豆中的脂肪含量约为16%,肠道吸收率为95%,其不饱和脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,达70%以上。此外,黑豆还含有1.64%的磷脂,可有效降低血液中的胆同醇。

(3)膳食纤维:黑豆和黄豆都含有丰富的膳食纤维,且黑豆含量高于黄豆。黑豆中的粗纤维含量高达4%,可补充食物中的膳食纤维,不仅能润肠通便,还能降低胆固醇、预防心血管疾病发生、调节胃肠功能及胰岛素水平等。

(4)碳水化合物:大豆多糖,是一种酸性多糖,主要成分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖以及木糖等,具有多种生物活性,是一种天然的功能性成分,不仅可以改善食品的食用品质、加工特性,抑制脂类物质氧化,稳定酸性饮料中的蛋白质,还可以作为食品中的乳化成分。在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。研究发现,从黑豆中提取的黑豆多糖对白细胞的吞噬功能也有一定的抑制作用,并有间接清除活性氧的作用。

(5)矿物质与微量元素:黑豆中含有人体必需的VB1、VB2、VC、烟酸等,微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等含量也很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

(6)花青素:黑豆皮中含有黄豆没有的花青素,为类黄酮成分,具有抗氧化作用,自由基的连锁氧化反应,可导致生物细胞膜有害物质的形成和膜结构的变性,如酶、DNA等的改变,并引发各种疾病,如动脉硬化、糖尿病、肿瘤等,均可由自由基所引发。除此黑豆中的花青素还具有抗癌、降低心血管疾病、美容养颜、减肥、改善视力、增强记忆力等作用。

黑豆在食品、饮料、医药方面有着较大的应用潜力,目前生产和研制的黑豆食品主要有黑豆粉、豆豉、黑豆醋等,还有新型的黑豆米粉、黑豆发酵乳等。大豆是唯一含有异黄酮且含量在营养学上有意义的食物资源,大豆异黄酮效力虽然较医用激素弱,但通过饮食而补充的雌激素不会引起副作用,故以提取黑豆中特有的功效成分生产保健食品或是保健药品,也是很有发展前景的。

总结而言,可以看出,黑豆本身具有很好的保健功能,顺应了现代生活提倡的低热量、低脂肪、高蛋白的膳食结构,应在日常生活中多多利用。

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文章评论
黑豆西施

看来黑豆挺适合三高人群、吃素食的人,回头试试。

03-27 15:46

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