炒菜时忽视7个细节患癌风险高

来源:漫说健康  Wed Nov 21 10:15:54 CST 2018 A- A+

一日三餐,对于绝大多数人而言,少不了就得需要与厨房打交道。

这种众人日常必做的事情,若在做菜过程忽略一些小细节,其实对我们健康有构成威胁,严重还真会增加患癌风险。

那么,炒菜时候到底需要注意哪些细节,以免增加患癌风险呢?

第一,总是煎炸食物

从营养学角度分析,煎炸本身就属于不太健康的烹调方式。研究发现,若馒头、土豆等这类高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,在煎炸等超过120℃高温烹饪时,就会产生被划分为2B类致癌物----丙烯酰胺。

当然了,通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤是否存在相关性,目前医学上还并未有充足的人群流行病学证据。

但煎炸食物都属于高热量食物,能避免还是避免为好。

第二,不及时处理锅垢

香港食物安全中心就曾做过一项实验,发现不同方法烹饪的蔬菜,产生的丙烯酰胺的含量也是有所不同。

其中,炒菜油温越高,食物颜色越深,产生的有毒致癌物通常也会很多。若食物炒到焦糊,又或者炒完菜不刷锅,而那些“锅垢”若再次加热,还是会产生有害物质。

当然了,并不是说你吃了烤鱼烤肉上那些焦黑部分,就一定患癌。但还是希望能避免,况且烤焦的部分味道也并不一定好吃。

第三,炒菜不开油烟机

如今,越来越多临床数据表明,不抽烟的群体患肺癌的几率也逐渐上升。

除了二手烟又或者雾霾等原因,还与做菜时所产生的油烟有关。在烹调过程中,油在高温状态下就会产生油烟,其中就生成很多刺激性有害物质,

就会损害呼吸系统、皮肤等健康,还会引发恶心、鼻咽不适等症状,在医学上成为----“醉油综合征”。而本身就患有呼吸系统疾病的患者,若不及时通风还会加重炎症、哮喘等疾病。

第四,锅冒烟了才开始放菜

由于现在普遍食用油都是精炼油,因此烟点升高了。

若此时才放菜不仅会造成食物本身营养流失,而且油入锅之后才开始冒烟,此时已经表示油的温度相当高,若此时才饭菜无疑跟煎炸食物道理一样。

第五,烹调用油不讲究

很多人都喜欢“土榨油”,认为这种油是纯自然性,不添加任何防腐剂,而且味道更加鲜美。

然而这些油由于未经过精炼加工,不仅杂质多,而且烟点也低,只要温度一升高就立马油烟滚滚,在烹饪时也容易产生致癌性物质。

因此,炒菜尽量选择稳定好油,例如油炸可以使用椰子油,而像初榨橄榄油、核桃油之类,这适合用来作凉拌使用。

第六,多次反复用油

很多人喜欢将煎炸过的油重新收集,但这种“节约”的方式,却隐藏着健康隐患。

用过的油由于含有上次煎炸所残留的有害物质,这些油脂若持续受热,还会继续尝试致癌物----“苯丙芘”,这种被国家癌症研究机构确认为1类致癌物。

再则,这类使用过的油极其易被氧化,若存放不当,更加发生变质。

第七,盐加太多

高盐的危害那可不是一点点,过多的盐摄入人体,不仅增加水肿,还会损害嗓子。另外还会有损皮肤与提高胃癌病发率。

而且钠摄入过多会增加尿钙的排出量,从而引发人体缺钙。另外剩下无法排出的钠就需从肾脏排出,那么大大加重肾脏的负担,引发肾脏相关疾病。

我相信,其实很多人会认为:这些炒菜我们都犯了不知多少次,又不见我们患病?

其实上述所说这些也并非一次性就让我们直接患癌得癌,但无意中却悄悄给癌症增加了几率罢了。

但若注意这些细节,就可以降低癌症风险,何乐而不为呢?

毕竟,预防才是最有效、最省钱的治疗!

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