柿子?结石?这么好的东西可别错过了

来源:中国营养与健康  Thu Nov 08 16:59:40 CST 2018 A- A+

作者:张妍 中国疾病预防控制中心营养与健康所 助理研究员

柿子,又名朱果种,柿科柿属,成熟的柿果色泽鲜艳,味甜多汁,我国在周代就已栽培柿树,并在重大祭礼礼仪上用柿果作为供品,现有八百多个品种。

历史悠久

✦南朝著名医学家陶弘景在《名医别录》中说:“柿果性味甘涩,微寒,无毒。可清热润肺,化痰止咳,主治咳嗽、热渴、吐血和口疮”等病症。

✦明代大医学家李时珍在《本草纲目》中说:“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气甲,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”

✦王士雄在《随息居饮食谱》中记载“鲜柿甘寒,养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体”。

营养丰富

含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁 等矿物质,以及多酚类物质,其中维C含量远超于一般水果,是苹果的将近10倍。

根据《中国食物成分表(标准版)》第6版数据,每100克柿子果肉含有:

让柿子拥有了降血脂、抗氧化等营养价值因其含有的多种营养物质。

冬天吃柿子真的就不会感冒、流鼻涕吗?

听说过“冬天吃柿子,就不会感冒、流鼻涕”的说法么?

柿子营养丰富,但是,吃了柿子就不感冒、不流鼻涕?其实,这也许是人们的一种美好期许。由于柿子都是在霜降前后完全成熟,此时节的柿子皮薄、肉多、味鲜美,且多种营养素含量较高,其所含的维生素及糖分要高出一般水果, 深受广大人民的喜爱, 因而就形成霜降时节吃柿子的习俗。

吃柿子多了会得结石?

牛奶、螃蟹和柿子“相克”?

空腹能不能吃柿子?

真相是这样滴!

柿子中含有一定量的鞣酸,成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至 0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达 4% 以上,柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多,同时胃中又有很多蛋白质,鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物,并让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能造成消化不良,从而导致腹痛。

“柿子与牛奶、螃蟹相克”其实也是有点夸张,正确的说法应该是鞣酸含量较高的发涩的柿子不要与高蛋白的牛奶、螃蟹等同食,原因同样是因为大量的鞣酸使蛋白质形成不溶性复合物,并让胃蛋白酶失去活性,从而导致消化不良甚至腹痛。螃蟹是高蛋白食物,涩柿子的鞣酸含量高,一次性大量吃下可能发生腹痛。实际上,即使单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己胃里有什么成分。如果是成熟的甜柿子,与螃蟹一起吃也没有什么危险性。

空腹的时候胃内胃酸浓度较高,如果是不太成熟的涩的柿子,大量进食,柿子中的鞣酸会造成消化不良,甚至引起胃部不适。

吃柿子,选熟透的,不吃皮,不要空腹吃,也最好不与高蛋白的食物同时吃,这样吃柿子,营养又健康。

柿饼DIY

说柿子一定忘不了柿饼,自己做来尝尝吧。

  • 挑选大的柿子洗干净,在光照充足、通风、清洁卫生的地方晾晒,注意防露防雨防潮;

  • 约 10 天左右果肉皱缩,果顶下陷,开始翻动、捏饼,并每隔3~4天进行一次,晾晒至干;

  • 然后将其放入缸瓮中,置于阴凉处,等生好白霜取出,即制作完成。

柿子柿饼虽好,但因为含有鞣酸,所以有些人群还是要慎食:

  • 缺铁性贫血患者

  • 消化系统疾病患者

  • 糖尿病患者

  • 消化能力较差者

  • 结石患者

柿子的选购

硬质柿子得选购应选择橙黄色,外表完整、光滑而有光泽,没有挤压伤的;质软的柿子应选择黄色,外表光滑完整的。软柿应整体同等柔软,有硬有软者则不佳。

柿子的存储

质硬的成熟柿子可在自然状态下保存一段时间,变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子,不宜长时间存放,以免变软、变质,放入冰箱冷藏可保存3~5天。

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