常吃猪蹄、羊蹄和牛蹄筋真能美容吗?

来源:张光成营养师  Wed Sep 12 09:50:55 CST 2018 A- A+

原创:张光成

蹄、羊蹄和牛蹄筋是很多人眼中的“美容佳品”,因为是的动物的主要活动部位,特点是筋多,皮多,有嚼劲,加上中国传统医学的以形补形理论,尤其讨女性朋友喜欢。那常吃猪蹄、羊蹄和牛蹄筋,真能美容吗?营养师和大家一起聊一聊这个话题。

猪 蹄

猪蹄也叫猪脚、猪手,红烧猪蹄、酱猪蹄都是我国汉族群众非常喜欢的一道菜,因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能,深受大家的喜爱。分前蹄和后蹄两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,被称为“美容食品”和“类似于熊掌的佳肴”的美称。

猪蹄的营养成分

每100克熟猪蹄中含热量260千卡,含蛋白质23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克,胆固醇86毫克,猪蹄中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。猪蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高,与熊掌中所含胶原蛋白含量不相上下。

猪蹄汤具有催乳或通乳作用

据《随息居饮食谱》记载:猪蹄能“填精益肾而健腰脚,滋胃液以润皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。祖国传统医学名著《千金方》认为,对于产后无乳的妇女能起到促进乳汁增多的作用。近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的重要因素之一。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。

温馨提示

一个猪蹄大约重量在半斤(250克)左右,去掉骨头后约150克左右,是两个人一天的量,2016版中国膳食宝塔建议一个成年人每天畜禽肉摄入量为40~75克。另外胆固醇高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者慎食。

羊 蹄

羊蹄是我们北方,尤其是西北的宁夏、甘肃、内蒙、新疆等养殖牧区,常吃的美味。羊蹄的加工极其繁琐,费工又费事,所以,市场上很少能见到大量的羊蹄出售。五香麻辣羊蹄是西北清真食品的代表,其不但色、香、味俱佳,而且营养丰富,富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质,尤以胶质蛋白质特别丰富,长期食用能提高食欲、滋补身体,是养颜美容的功能性食品,深受消费者的欢迎。

羊蹄筋的营养成分

每100克生羊蹄筋中含热量159千卡,含蛋白质34.3克、脂肪2.4克、碳水化合物1.9克,胆固醇58毫克。羊蹄筋中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质。羊蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高比猪蹄还要高一些,而且,脂肪和胆固醇含量更低。

卤好的羊蹄色泽淡红,入口即烂,烂而筋道,肉质鲜嫩,膻味极弱。凉吃、热吃均可,是一款很棒的下酒菜。

牛 蹄 筋

牛蹄筋是一种常见的烹饪原料,“筋头巴脑”是对牛蹄筋的通俗称呼,常吃牛蹄筋有补肝强筋、益气养血的功能,能主治贫血、神经衰弱、白细胞减少等症状,所以是一种具有良好营养功能的食品。很多饭馆的炖二筋,鹵牛筋,酱牛拐筋,蠔油蹄筋,焖牛筋,卤蹄筋都是大家欢迎的美食。

在中国饮食文化中许多地方名菜是用蹄筋制成,如天津名菜虫草扒蹄筋,福建名菜葱烧蹄筋,江苏名菜翡翠蹄筋等。牛蹄筋以形态粗壮、表面光滑、脂肪含量少及易储藏等优点,消费量是三种蹄筋中最大的。

牛蹄筋的营养成分

每100克熟牛蹄筋中含热量147千卡,蛋白质35.2克、脂肪0.6克、碳水化合物0.1克,胆固醇51毫克。牛蹄筋中还含有维生素A、B、C 及钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质。羊蹄中的蛋白质的胶原蛋白含量高比猪蹄、羊蹄还要高一些,碳水化合物含量很低。而且,脂肪和胆固醇含量更低。

熟牛蹄筋属于热量不高,蛋白质含量高(胶原蛋白含量较高),蛋白质含量远高于牛肉,牛肉制品中仅低于牛肉干,牛蹄筋中脂肪含量和胆固醇含量都是较低的水平。其中还含有生物钙吸收率超过70%,吸收率较高,对我们的软组织也是很有帮助。可以常吃,但每天最好不超过100克为宜。熟牛蹄筋有嚼劲,需要炖的火候合适,要不牙口不好的老年人和幼童咬不动。

如何选健康的猪蹄、羊蹄和牛蹄筋?

选健康无病灶、皮肉完整的微黄色猪蹄、羊蹄,颜色过于白的,可能被漂白剂漂白过,尽量不要买。猪蹄尽量选中等,过大可能是老母猪的(老母猪肉禁止食用,包括猪蹄),过小的猪可能还未长成。羊蹄尽量选用健康绵羊的蹄子来加工,味道最佳。牛蹄筋选晶莹剔透,无杂色的。

胶原蛋白

胶原蛋白根据颗粒大小和功能(单位为道尔顿)分成多个不同的型,根据在人体内的分布和功能特点,可以将胶原蛋白分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分,包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白,Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织,占全部胶原蛋白含量的80-90%左右。研究证明,2000-3000道尔顿的胶原蛋白很容易被人体吸收。当分子量大于3000道尔顿以上,大分子物质在体内较难被降解,被身体所吸收率较低。

常吃吃猪蹄、