芹菜微波或生吃最能降压

来源: 保健时报  Thu Aug 23 07:23:58 CST 2018 A- A+

很多人都知道芹菜有辅助降血压的功效。芹菜所含的类黄酮物质——芹菜素能够抑制去甲肾上腺素引起的血管紧张收缩,从而达到降压的目的。然而烹饪方法不同,芹菜素的保留程度也不一样。

浙江大学发表的一篇论文指出,不论是普通芹菜还是西芹,最能锁住芹菜素的烹饪方法是微波烹饪,其次是炒,再次是蒸和焯烫。

然而即便是微波烹饪,其中芹菜素的保留程度也不如生吃芹菜。另一项研究发现,芹菜在焯烫和炒的过程中,包括芹菜素在内的类黄酮物质的含量都会先上升,再下降。这是因为芹菜在加热的过程中,内部结构悄然发生了变化,芹菜素都慢慢地流失掉了。所以要想吃到里边的芹菜素,不如生吃、蘸酱或凉拌。

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