国产三文鱼 淡水三文鱼 进口三文鱼都有何区别?

来源:张光成营养师  Tue Aug 14 11:50:10 CST 2018 A- A+

三文鱼是西餐中最常用的鱼肉种类之一,无论是作为寿司刺身生食,还是煎烤过后熟食,都让人馋涎欲滴。三文鱼肉质紧密、味道鲜美、粉红色,白色纹理清晰,富有弹性,是当今世界范围的高档水产消费品。三文鱼富含优质蛋白质,不饱和脂肪酸等。能有效降低血脂,预防视力减退,还能预防糖尿病的发生,具有较高的营养价值。

三文鱼是鲑科鱼类和虹鳟鱼类的商业称谓,三文鱼银灰色,身体侧扁,背部隆起,牙齿尖锐,鳞片细小。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲亚洲东北美洲的北部地区。随着我国居民生活水平的不断提高,不断追求营养与健康,对三文鱼的需求日益旺盛。

三文鱼营养丰富

每100克鲑鱼(大麻哈鱼)含能量139千卡,含蛋白质17.2克,脂肪7.8克,维生素A45微克,及其他维生素和矿物质。所含蛋白质为优质蛋白质,所含ω3不饱和脂肪酸(包括EPA、DHA 和DPA,是脑黄金和深海鱼油的主要成分),还含虾青素等。长期食用能有效降低血脂,预防视力减退,还能预防糖尿病的发生,具有很高的营养价值,既可以直接生食,又可以烹饪菜肴。是深受人们喜爱的鱼类。

野生三文鱼

世界三文鱼的生产主要集中在欧洲和北美洲地区,主要为深海捕捞和人工养殖。深海捕捞产量较大的国家有俄罗斯、美国和日本。野生三文鱼主要分布在高纬度的北大西洋和北太平洋海域。目前,捕捞的三文鱼有30余种,以驼背大麻哈(也称细鳞鲑)、红大麻哈(也称红鲑,大马哈鱼)和银鲑三种产量为主。

养殖三文鱼产量大

人工海水网箱养殖三文鱼最早源于挪威,产量也最大,如今挪威、智利、苏格兰、加拿大、法罗群岛和澳大利亚是养殖三文鱼产量较大的国家或地区。三文鱼在海水、淡水均可存活。养殖三文鱼中虹鳟、大西洋鲑和银鲑产量占优,以上国家除了国内消费外,更多的是出口到世界各地。

国产三文鱼

中国养殖三文鱼主要为大西洋鲑鱼及虹鳟,主要分近海养殖和淡水养殖,在青海、甘肃等水库、湖泊开始养殖,属于淡水三文鱼。我国养殖三文鱼产量逐年增加,目前已占到国内消费近1/3,国产三文鱼特点是个体大、肉质细腻、味道鲜美。

我国三文鱼来源主要靠进口,2016年海关统计我国冰鲜三文鱼进口量32012.253吨。不到全球产量的1/6。主要进口自挪威、俄罗斯、美国和日本、智利、丹麦、加拿大等国。美国、俄罗斯和日本是世界野生三文鱼主要供给国。目前智利是我国冰鲜三文鱼的主要供给国。

三文鱼真假参半

市场上三文鱼种类很多,挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼、“淡水三文鱼”等。经典三文鱼是指大西洋鲑,也叫大麻哈鱼,英文salmon,挪威三文鱼是它的常用名。“淡水三文鱼”学名虹鳟鱼,原产于北美洲,我国青海、甘肃、四川等地养殖的虹鳟鱼属于“淡水三文鱼”,与大西洋鲑是同科,但不同属。淡水三文鱼生吃需要注意寄生虫的问题,最好经高温烹制熟后再吃。另外,国产虹鳟鱼养殖及运输成本低,价格低于进口三文鱼,大家购买时看清楚产品标签,小心以次充好的问题。

与大西洋鲑鱼的最主要区别是所含能量不同,每100克虹鳟鱼含能量99千卡,每100克鲑鱼(大麻哈鱼)含能量139千卡,通过查看标签上的营养成分也可以区别。

生吃三文鱼要谨慎

最近,关于食生鱼片导致寄生虫病的相关新闻,让人们提高了对食源性寄生虫病的关注,近几年生吃、半生吃海鲜及肉类食品受到人们的追捧,烧、烤、涮等烹饪方式的食品受到人们的喜爱。由于这些食品在生长过程中易被寄生虫感染,或在加工、制作过程中被寄生虫污染,烹饪温度不高难以杀死寄生虫,从而导致感染食源性寄生虫人明显增加。

食品安全是关键

1、提高自我预防意识,饭前、便前便后正确洗手。改变并摒弃不良卫生和饮食习惯。

2.生食海鲜需谨慎。生鱼肉在-20℃冷冻7 天,或在-35℃冷冻15 小时,才能食用,不要吃没有经过冷冻处理的。

3.不吃生的或未经彻底加热的肉类和水生植物,食物要煮熟、煮透后方可食用。淡水鱼类注意烹饪温度和时间。

参考资料

1、飞雪.真假三文鱼:不止是译名惹的祸.中国科技教育〔J〕2015-09-15

2、陈林兴,周井娟.世界三文鱼生产现状与发展展望.农业展望〔J〕2011-08-28

3、张振东,王建波,李利冬,韩厚伟,李晓捷.当前我国三文鱼产业发展机遇探析.中国渔业经济〔J〕2017-02-15

4、刘海泉,刘冰宣,吕利群,潘迎捷,谢晶,赵勇.上海市生食三文鱼中副溶血性弧菌污染的风险分析.食品科学〔J〕2015-04-29

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