知了营养价值高可入药 但四种人不能吃

来源:张光成营养师  Mon Aug 06 08:40:58 CST 2018 A- A+

蝉的若虫俗称知了、知了猴等,为同翅目蝉科的昆虫。知了是夏季难得的美食,知了可以油炸、水煮、烧烤等吃法,知了的营养价值较高,蛋白质含量高,脂肪含量低,还可以入药,我国中药文献《神农本草经》中记载:“蚱蝉,味咸寒,主小儿惊痫,夜啼,癫病,寒热。”《本草纲目》也有“秋蝉一个,地肤子炒八分,麝香少许,为末,酒服二钱,可治破伤风病”的记载。

知了小百科

知了既是害虫,也对人类有益,可做美食。刚出土的称知了的若虫,刚脱皮的叫白知了,可以飞的背部变黑的称黑知了,会叫的是公知了,不会叫的是母知了。公知了叫其实是为了吸引母知了,交配产卵,繁衍后代。

刚出土的知了营养价值最高,蛋白质含量高,微量元素丰富,远优于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉等其他动物,是夏季一味难得的美味小吃。

刚出土的知了称若虫,而不叫幼虫!

我们吃的刚出土的是知了的若虫,不叫幼虫,因为蝉属于不完全变态昆虫,与成虫的形态和生活习性基本相似,性器官未发育成熟,仅有翅芽,不能飞,这样的幼虫称为若虫,若虫逐渐长大,经过蜕皮后,发育成有翅能飞的成虫。

夏季是蝉的主要活动季节,雨后傍晚最多,知了一般傍晚出土,并很快爬到树上,3到5小时内脱壳,变成白知了,蝉脱也可以入药。大约再经过3到4小时白知了变黑,翅变硬就可以飞了,所以有“傍晚出土爬上树,清晨展翅飞入林”说法。

知了的营养价值

知了的营养成分具有高蛋白、低脂肪。刚出土的知了含蛋白质58.58%、脂肪10.23%,其蛋白质富含17种氨基酸,其中含有7种人体必需的氨基酸。还含有丰富的矿物元素,如钾、钙、磷、锌等。研究表明蝉的角质层提取物有抗惊厥,止痛、降温的作用。

世界多地都有吃知了的习俗,我国很多地方还喜欢吃油炸知了,烧烤知了、麻辣知了近几年也很受欢迎,也有将知了配菜用,做成多种美味佳肴。比如,广东粤菜名小吃“桂花蝉”,山东的“油炸知了”都是款待亲朋好友的上等菜肴等。古代希腊和罗马人挖取未出土的知了若虫,烹饪出十分可口的菜肴。在东南亚,印尼和马来西亚都有吃蝉的习俗。

山东日照、烟台、青岛等多地已有人工繁育知了的成功案例,夏季高峰时每晚采收几万只,经济效益可观。因为知了营养价值高,越来越被大众所接受,已有人充分研究知了的产卵、及生活习性,人工冬季采集有知了卵的干树枝,进行室内恒温孵化,孵化后的幼虫及时放入林地,这样三到四年后就会大量收获了。

过敏者慎吃

近期多地有报道,多人食用知了后全身红疹、浑身瘙痒、头晕呕吐、情绪烦躁、呼吸困难,同时她还出现了胸闷头晕、四肢麻木乏力的情况,甚至连呼吸困难、血压极度不正常,这是食用知了后引起的异性蛋白过敏,需要紧急就医,经过补液、抗过敏等急救治疗。提醒,尤其是没有吃过知了的朋友,第一次要少吃,两到三个就好,不可多吃。

温馨提示

知了好吃,但是也有禁忌,对于过敏体质、三高人群、孕妇和儿童来说,知了还是不吃为好。此外,知了是野生昆虫,其翅膀、脚上都会携带寄生虫之类的病原物质,要清洗干净,烹调时一定要烧透、煮熟,充分做熟,一般建议油炸。吃的时候最好去头、去脚和翅膀。

参考资料

1、刘敏,彭国良,李鹏程,刘宸,李雪,李爽,马洪波.不同发育期蚱蝉营养成分测定与分析.吉林医药学院学报〔J〕2017-06-30

2、王翻艳,汤耀宗,金会鑫.蚱蝉若虫蛋白在食品及药品中的应用.陕西林业科技 〔J〕2012-06-15

3、邓忠彬,江华,明春梅.蚱蝉的研究进展.绿色科技〔J〕2014-12-25

作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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