最消暑的绿豆汤煮多长时间最好?

来源:张光成营养师  Fri Aug 03 14:02:39 CST 2018 A- A+

原创:张光成

绿豆具有消暑止渴,清热解毒,利水消肿,明目降压,利咽润肤,减脂保肝的功效,常见的绿豆制品有绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙和绿豆凉粉、绿豆糕等,但是这些绿豆制成的食物,绿豆汤才是最消暑的!很多人认为最消暑的绿豆汤需要长时间熬煮,其实不然!

绿豆的营养成分

每100克绿豆含有能量329千卡,含有碳水化合物62克,蛋白质21.6克,脂肪0.8克,以及胡萝卜素、硫胶素、尼克酸及维生素E,钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等也很丰富,绿豆汤等绿豆食品是大家夏季常备的消暑佳品。

中医认为绿豆味甘、性寒、归心经、胃经, 常吃具下清热解毒, 消暑利水等功效,绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。对某些热性病也有缓解作用, 对青光眼还有降眼压的功效。

煮绿豆汤只要10分钟

绿豆汤为煮锅中水滚后,加入绿豆,为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效,在小火煮10分钟即可晾凉饮用,此时,汤颜色碧绿,绿豆刚刚爆皮,可以把汤和绿豆分开,绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。绿豆汤煮的时间长就会变成红色了。清热消暑的功效随之下降。据明代高镰《遵生八笺》记载,“解暑绿豆汤,绿豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤冷色碧食之。如多滚则色浊,不堪食矣。”

绿豆汤易变红色

绿豆汤很容易变成红色,开始熬出来的汤是碧绿的,不一会儿就变成了红色。这是因为绿豆皮中含有大量的抗氧化物质多酚,抗氧化能力测定表明,绿色绿豆汤抗氧化能力最强,高于红色绿豆汤。颜色越红,抗氧化能力越弱。一般来说,抗氧化能力越强的绿豆汤,其解暑效果越好。

注意3点熬出降暑绿豆汤

1 、盖好锅盖

煮汤时盖好锅盖,因为绿豆皮中的多酚类物质,接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,开锅后,可以转小火,但不要开盖尽量减少绿豆与氧气的接触面积,发生氧化。

2 、用纯净水煮,不容易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。最绿的是纯净水,其次是矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后颜色一直在不断变深。

3、水煮沸后加入绿豆

水开锅后加入洗净的绿豆,再开锅过后小火煮10分钟倒出绿豆汤即可。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

煮绿豆汤用砂锅

煮绿豆汤时最好用砂锅或不锈钢锅,但不建议用铁锅,因为金属离子也会干扰绿豆皮中类黄酮的吸收。

煮绿豆汤不加碱

加碱虽然会使绿豆易烂变稠,但碱却会破坏绿豆中的B族维生素。同时,更会使绿豆中的类黄酮抗氧化成分因加入碱而损失,导致结构变化,颜色转为黄色。所以煮绿豆汤不能加碱。

绿豆汤加冰糖更受欢迎

绿豆汤里可以加上冰糖,改善口感调味,因为冰糖同样有去火的功效,尤其是小朋友更喜欢喝。

喝绿豆汤不要加蜂蜜

绿豆汤加入蜂蜜以后,会产生颜色较深的物体,会使绿豆汤变黑,是因为绿豆皮中有类黄酮的原因,虽然无毒,但会干扰绿豆的抗氧化作用。

绿豆汤不宜冰镇喝

绿豆汤冰镇或加冰喝,这样容易出现脾胃失衡、腹泻。绿豆汤本身属于寒凉之品,即使不是寒凉体质的人,绿豆汤也不宜喝太多。

阳虚体质少喝绿豆汤

阳虚寒凉体质,有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状,这样的人就不适合经常喝绿豆汤,否则会加重症状。这类人群可以选择喝绿豆粥。将粳米、绿豆分别淘洗干净,同时下锅加水煮成粥。

参考资料

1、赵国英.煮绿豆汤不要放蜂蜜.蜂蜜杂志〔J〕2009 02

2、张琦.绿豆汤为什么会变色.农村新技术〔J〕2017-07-05

3、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11

4、翁维健 .中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕1992年10

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微信公众号“张光成营养师(zhangguangchengyys)”。中国注册营养技师,国家一级公共营养师,中国营养学会会员,高级营养讲师,生命时报,健康时报,保健时报,大众健康、健康一点通等媒体特约撰稿人,今日头条签约作者,原创营养健康信息,食疗养生,擅长肥胖、亚健康,多种慢病的饮食调理。
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