常吃燕麦究竟有哪些益处

来源: 新浪健康养生 作者: 朱丹 Wed Nov 21 11:44:59 CST 2018 A- A+

燕麦又称莜麦、玉麦、铃铛麦,是禾本科燕麦属一年生草本植物,一般分为带稃(fū)型即皮燕麦和裸粒型即裸燕麦两种。现目前人们对膳食的基本要求是营养与保健,而燕麦作为世界公认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一,完全能满足该需求。

燕麦的营养成分有:

(1)蛋白质、氨基酸:燕麦中的蛋白质含量约占到总成分的11% - 20%,是粮食作物中蛋白质含量最高的。其氨基酸种类和人体必需氨基酸种类一致,且蛋白质和氨基酸含量是谷物作物中最为均衡的。其中赖氨酸含量约是小麦、稻米的2倍,色氨酸含量约是小麦、稻米的1.7倍。且和小麦相比,燕麦中的醇溶性蛋白较少,球蛋白含量较大,二者的蛋白量也基本相同,但是燕麦中蛋白质的沉淀量明显低于小麦,现在也越来越提倡燕麦的主食化。

(2)脂肪:燕麦的脂肪含量受很多因素影响,如生长环境、遗传因素等。在各类谷物中,燕麦的脂肪含量相对较高,约为3% - 10%,是小麦的4倍。燕麦的脂肪与很多动物脂肪不同,其属于优质脂肪酸,其中亚油酸含量最高,约有38% - 52%。燕麦中的脂肪,还含有较多的磷脂,其中绝大多数都为卵磷脂。

(3)膳食纤维:燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维,它能够平衡人体血糖,防止饭后血糖的急剧上升,能够帮助糖尿病患者控制其血糖值。

(4)其他:燕麦中含有较多的矿物质,如锌元素,可让伤口愈合更快;锰元素,对人体的骨质有积极作用,能够让骨质疏松症状得到控制;碘元素,含量是大米的34.8倍,其抗衰老和抗癌效果都不错。

此外还含有丰富的维生素E,能够让血管末梢得到扩张,促进人体的血液循环,对于中老年女性来说,还能够让更年期症状得到减轻。

燕麦的功效:

(1)降血脂:燕麦中含有丰富的油脂,其不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的82%,其中油酸和亚油酸的含量最高。经研究发现,燕麦具有明显的降低血清总胆固醇和甘油三酯及β-脂蛋白作用,并具有一定的升高血清高密度脂蛋白作用,降血脂效果明显。其降脂作用可能与其含有较多亚油酸有关,因亚油酸可与胆固醇结合成酯,进而降解为胆酸排泄,即有助于改善胆固醇、脂肪和糖类等在体内的代谢方式, 影响血脂、血糖值的变化。

(2)抗氧化:研究表明,燕麦中的抗氧化成分主要是各种多酚类物质,如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对羟基苯甲酸、香草醛、儿茶酚等。根据其溶解性的不同大致可分为醇溶性和脂溶性两种,且二者都具有较好的抗氧化性能,如抑制食用油脂的氧化、抑制生物体内由AAPH或Cu2+诱导的低密度脂蛋白的氧化等。

(3)预防血栓:燕麦具有预防血栓形成的作用和功效,动物试验证明,燕麦面粉可显著降低高脂饲料组大鼠的血浆黏度和高切、低切变率下的全血黏度,同时能明显抑制血小板聚集。

总之,燕麦作为我国特色杂粮之一,以其为基本原料的保健食品和医药产业也在快速发展,其更多功能性的研究和相关的知识普及也需要大家共同进行,以提升人们的健康水平。

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