薏米有哪些不为人熟知的功效

来源: 新浪健康养生 作者: 朱丹 Wed Nov 21 06:04:57 CST 2018 A- A+

薏米,又称薏仁、六古米,是禾本科薏苡属,一年或多年生草本植物薏苡的干燥成熟种仁,作为我国首批公布的药食同源食品之一,其营养及药用价值极高。

薏米主要成分有:

(1)糖类:薏米中含有人类必需的六大营养素,其主要供能物质为碳水化合物,含量约为65%,仅次于水稻、小麦、玉米等谷作物。薏米中的糖类主要为多糖,淀粉为主要多糖,非淀粉多糖主要是阿拉伯木聚糖。

(2)薏仁油:研究表明,薏仁油中的主要成分有薏苡仁酯,甘油三酯类、薏苡内酯(又称薏苡素)、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、长链脂肪酸、肉豆蔻酸及软脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯、甾醇及角鲨烯、维生素E等。

(3)蛋白质:薏米的蛋白质含量在12 % - 17 %,约是大米的2倍,其氨基酸含量也与人体比较接近,故人体必需氨基酸含量丰富且容易被人体所吸收。研究表明,薏米蛋白分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和其他蛋白,其中醇溶蛋白含量最高。

(4)酚类化合物:多酚是由一个或多个芳香环与一个或多个羟基结合而成的一类化合物,其苯环上的羟基极易失去氢电子,使其可以作为良好的电子供体发挥抗氧化功能。薏米中的酚类化合物主要通过共价键、氢键以及疏水键等与其他分子相互作用、结合,主要包含游离型的黄酮化合物、酚酸、二苯乙烯、木酚素以及结合型的原花色素类、难溶性酚酸、缩合单宁类等。

薏米的功效:

(1)防癌、抗肿瘤:薏米中所含的薏仁油、薏苡仁酯等,不仅具有滋补作用,而且还是一种抗癌剂,能抑制艾氏腹水癌细胞,还可用于胃癌及子宫颈癌等。现有研究也表明,薏仁酯可延缓肿瘤生长、延长放射损伤修复时间,抑制癌细胞转移和增生、诱导癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成,以达到其抗肿瘤功效。

(2)调节免疫:研究表明,薏仁酯和薏仁多糖能显著促进人体末梢血单核细胞产生抗体,促进淋巴细胞转化,增强体液免疫和细胞免疫。

此外,研究发现,薏仁多糖有较好的免疫兴奋作用,可显著提高巨噬细胞的吞噬率及吞噬指数,促进溶血素及溶血空斑的形成。

(3)抗氧化、抗炎:薏米中含有许多酚类化合物,其主要成分为对-香豆酸、阿魏酸、香兰素、榭皮素、芸香苷等,这些物质在细胞内或体外的多项研究均证明,其对自由基有较强的清除能力,即有较强的抗氧化作用,在功能性食品或防腐剂中可加以利用。另外薏米中的黄酮类物质 (如圣草素) 可抑制组胺的释放,从而起到抗炎效果。

(4)其他功效:薏米中的甾醇类化合物可抑制体内黄体酮的形成,从而促进排卵;茚类化合物对细菌、酵母菌等均有抗菌效果;神经酰胺类和维生素类,对皮肤有保湿和抗衰老作用,增强皮肤弹性和光泽;含羟基的不饱和脂肪酸和多糖具有降糖降脂作用。

薏米中的功能性成分很多,目前主要作为食品工业用原料、食品添加剂等,用于制作发酵食品和饮料等,还可用于保健品、化妆品等,应用十分广泛。

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